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Peixe Frito em Molho de Cerveja – Sabor Tradicional com Toque Criativo

A combinação de peixe e cerveja é muito mais antiga do que se pensa. Ainda que muitas vezes associada ao Reino Unido com o célebre fish & chips, a verdade é que a utilização de cerveja em massas, marinadas ou molhos é também uma tradição em muitas cozinhas europeias — incluindo a portuguesa, especialmente em zonas de forte presença de conventos e cervejarias artesanais.

O peixe frito em molho de cerveja apresenta-se como uma interpretação rica e perfumada desta combinação, com um toque ligeiramente amargo e tostado, perfeito para realçar a delicadeza do peixe.

História e importância

O uso da cerveja na culinária remonta à Idade Média, quando era mais segura de beber do que a água e frequentemente utilizada em caldos, massas e molhos. No que toca ao peixe, a cerveja foi sendo utilizada para criar polmes leves e aerados, ou então incorporada em molhos que conferem profundidade e um suave amargor ao prato.

Em Portugal, a fusão entre peixe frito e molho de cerveja não é habitual no receituário tradicional, mas tem sido adotada em cozinhas contemporâneas e restaurantes de autor, sobretudo quando se procura cruzar tradição e criatividade.

Receita de Peixe Frito em Molho de Cerveja (para 10 pessoas)

Ingredientes principais:

2 kg de filetes ou postas de peixe branco firme (pescada, maruca, robalo, garoupa)

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250 g de farinha de trigo
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3 ovos médios
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330 ml de cerveja clara (tipo lager ou pilsner)

1 colher de chá de fermento em pó (opcional, para o polme)

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Sal e pimenta preta q.b.
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Óleo para fritura (cerca de 2 litros)
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Sumo de 1 limão
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Para o molho de cerveja (opcional):

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250 ml de cerveja clara
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1 cebola média picada
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1 dente de alho picado
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30 g de manteiga
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1 colher de chá de mostarda
```

1 colher de chá de farinha ou amido de milho

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Salsa picada q.b.
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```
Sal e pimenta preta a gosto
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Preparação

1. Preparar o peixe

Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar repousar 15–20 minutos.

2. Fazer o polme com cerveja

Numa taça, misturar a farinha, o fermento, uma pitada de sal e os ovos.

Adicionar a cerveja aos poucos, mexendo até obter uma massa fluida e sem grumos.

Deixar repousar 10 minutos, para o gás da cerveja agir e deixar a massa leve.

3. Fritar o peixe

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Aquecer o óleo a cerca de 180 °C.
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Passar o peixe pelo polme, deixar escorrer o excesso e fritar 3–4 minutos por lado, até dourar.

Retirar e escorrer sobre papel absorvente.

4. Preparar o molho de cerveja (opcional)

Numa frigideira, refogar a cebola e o alho na manteiga.

Adicionar a cerveja e deixar reduzir ligeiramente.

Misturar a mostarda e engrossar com um pouco de farinha ou amido dissolvido em água.

Temperar com sal, pimenta e salsa picada.

Servir o molho por cima do peixe ou à parte.

Lista de compras para 10 pessoas

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2 kg de peixe branco firme
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```
250 g de farinha de trigo
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```
3 ovos
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2 garrafas de 330 ml de cerveja clara
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```
1 cebola, 1 dente de alho
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```
30 g de manteiga
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```
1 limão
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Mostarda, sal, pimenta, fermento, salsa
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```
Óleo para fritar (2 litros)
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```
Amido de milho (opcional)
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Sugestões de acompanhamento

Batata frita rústica ou batata nova assada com alecrim

Salada fresca com folhas verdes, cebola roxa e vinagre balsâmico

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Arroz de alho ou arroz de legumes
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Purê de batata com azeite e ervas
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Pickles ou legumes em conserva para cortar a gordura do prato

Harmonização com vinhos e cervejas

Curiosamente, este prato pode ser acompanhado por vinho ou cerveja, dependendo do tom da refeição:

Vinhos

Vinho branco leve e seco, como Vinho Verde ou Arinto

Branco do Alentejo com acidez firme, para equilibrar a gordura

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Espumante bruto com boa acidez
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Cervejas

Pilsner ou Lager leve, para realçar o polme

Cerveja artesanal com notas cítricas ou florais, para contrastar com o molho

Cerveja tipo Belgian Blonde Ale, para acompanhar com estrutura

Dicas de chef

Não use cervejas escuras ou muito amargas no polme — estas conferem sabor demasiado intenso.

Se preferir um molho mais rico, pode adicionar natas ou iogurte natural ao molho de cerveja.

O peixe deve ser frito em óleo quente, mas não excessivamente quente, para não queimar a massa.

Experimente polvilhar o peixe já frito com flor de sal e raspas de limão para um acabamento elegante.

Conclusão

O peixe frito em molho de cerveja representa uma fusão deliciosa entre tradição e criatividade, onde o toque leve e levemente amargo da cerveja transforma um prato simples em algo surpreendente. Ideal para refeições descontraídas, almoços de fim de semana ou até como entrada sofisticada, é uma receita que vale a pena experimentar — e repetir.

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