A desidratação é um processo de conservação de alimentos que consiste na remoção da água para evitar a proliferação de microrganismos e prolongar a vida útil dos produtos. Sem umidade, os alimentos tornam-se menos suscetíveis à deterioração, mantendo sabor e nutrientes por mais tempo2.

Como Funciona a Desidratação?

O processo pode ser realizado de várias formas, dependendo do tipo de alimento e do objetivo da conservação:

• Secagem ao ar: Exposição dos alimentos ao sol ou ao vento para remoção gradual da umidade.

• Desidratação por calor: Uso de fornos ou desidratadores que aplicam temperaturas controladas (cerca de 60°C) para evaporar a água sem comprometer a textura e os nutrientes.

• Liofilização: Congelamento seguido de remoção da água por sublimação, preservando melhor o sabor e a estrutura dos alimentos.

• Desidratação química: Uso de substâncias como sal ou açúcar para extrair a umidade e impedir o crescimento de microrganismos.

Benefícios da Desidratação

• Aumento da durabilidade dos alimentos sem necessidade de refrigeração.

• Redução do peso e volume, facilitando o transporte e armazenamento.

• Intensificação dos sabores, tornando os alimentos mais concentrados e saborosos