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???? Guia Prático de Ervas Aromáticas por Tipo de Prato

???? Pratos de Peixe e Marisco

As ervas devem realçar a frescura e a delicadeza do peixe, sem dominar:

Endro (Aneto) – Excelente com salmão, molhos de iogurte ou pickles.

Funcho (folhas) – Aromático, combina bem com polvo, lulas e peixes assados.

Cebolinho – Suave e versátil, ideal em manteigas aromatizadas, cremes e ovos com peixe.

Salsa – Clássica e fresca, acompanha peixe grelhado, caldeiradas e arroz de marisco.

Coentros – Perfumado, usado em receitas tradicionais como açorda de marisco ou cataplanas.

Manjerona – Delicada, combina bem com pratos de bacalhau ou molhos brancos.

???? Aves (frango, peru, pato)

As ervas devem equilibrar a gordura natural das aves e dar profundidade:

Tomilho – Ideal para assados, recheios, marinadas e pratos de forno.

Sálvia – Potente e terrosa, perfeita com pato, foie gras ou carnes curadas.

Alecrim – Excelente em frango grelhado ou assado, especialmente com limão.

Estragão – Típico da cozinha francesa, combina bem com molhos à base de manteiga ou natas.

Orégãos frescos – Usados em marinadas e preparações mediterrânicas.

Louro – Tradicional em guisados e caldos para aves de carne mais escura (como o pato).

???? Carnes Vermelhas (vaca, borrego, caça)

As carnes intensas pedem ervas mais robustas e resinosas:

Alecrim – Casa bem com borrego, carne de vaca assada e batatas no forno.

Tomilho-limão – Realça carnes grelhadas e molhos escuros.

Louro – Essencial em estufados, carnes de panela e marinadas.

Sálvia – Em pratos com enchidos, feijão, javali ou porco preto.

Manjerona – Suaviza pratos de carne mais forte ou fumada.

Poejo – Usado em pratos alentejanos de caça e porco.

???? Carne de Porco

Versátil, aceita uma grande variedade de ervas:

Coentros frescos – Em pratos típicos como carne de porco à alentejana.

Orégãos secos – Em marinadas e grelhados, especialmente com alho e vinho.

Louro – Para enchidos, bifanas e pratos de tacho.

Tomilho – Em entrecosto, costelinhas e lombo assado.

Salsa – Refrescante em pratos com gordura ou enchidos.

???? Vegetais e Pratos Vegetarianos

Ervas trazem frescura e camadas de sabor aos pratos à base de vegetais:

Manjericão – Essencial em pestos, massas, saladas de tomate e mozzarella.

Cebolinho – Ótimo em purés, ovos, queijos frescos e molhos frios.

Salsa – Muito versátil, tanto crua como cozinhada.

Coentros – Com legumes salteados, lentilhas ou pratos asiáticos.

Hortelã – Perfeita em couscous, tabule, ervilhas ou molhos iogurte.

Segurelha – Interessante em leguminosas e cogumelos.

Manjerona – Dá suavidade a pratos de forno com legumes.

???? Massas, Risottos e Grãos

As ervas podem ser a alma destes pratos, reforçando aromas ou refrescando:

Manjericão – Ideal para massas com tomate, lasanhas, pizzas.

Tomilho-limão – Em risottos de cogumelos ou espargos.

Estragão – Com massas cremosas e legumes.

Salsa – Para massas com marisco, risottos de peixe ou cogumelos.

Orégãos frescos ou secos – Com tomate, queijo, azeitonas.

???? Saladas e Entradas Frias

Ervas devem ser usadas cruas, frescas e em quantidade generosa:

Hortelã – Em saladas orientais, frutas e legumes grelhados.

Manjericão – Excelente com tomate, queijo fresco e azeite.

Coentros – Com feijão-frade, milho, atum, abacate.

Cebolinho – Em vinagretes, cremes frios e ovos recheados.

Salsa – Em saladas de leguminosas, grãos ou batata.

???? Sobremesas

Sim, ervas também têm lugar no mundo doce!

Hortelã – Clássica em frutas frescas, chocolate, sorvetes e cocktails.

Manjericão – Interessante com morango, pêssego, limão ou gelados.

Verbena-limão – Perfumada, excelente em infusões, caldas e frutas.

Sálvia ananás – Aroma doce e exótico, combina com ananás, manga e coco.

Alecrim (em moderação) – Em caramelo, pêra, maçã assada ou bolos com azeite.

Lavanda – Usada em sobremesas delicadas, bolachas, infusões ou chantilly.

☕ Infusões e Bebidas

Hortelã – Refrescante, digestiva e clássica.

Lúcia-lima (verbena) – Calmante e aromática.

Camomila e rosmaninho – Ideais em blends florais.

Tomilho-limão – Excelente em chás, águas aromatizadas ou cocktails.

Manjericão – Em sumos frescos ou infusões tropicais.