Perna de Cordeiro à Padeira: Tradição Rústica com Sabor de Forno

A Perna de Cordeiro à Padeira é um clássico da gastronomia tradicional portuguesa, especialmente associado à cozinha beirã. Este prato, rústico e reconfortante, evoca os sabores da terra, dos fornos a lenha e dos almoços em família, onde o tempo não é inimigo, mas aliado do sabor.

É um prato de forno, lento e profundo, onde a carne de cordeiro se transforma numa iguaria tenra e suculenta, embebida em alho, louro, vinho branco e envolta em batatas que absorvem os sucos ricos da assadura.

Origem da Receita

A designação "à Padeira" remete para o modo tradicional como este prato era preparado nas antigas padarias e fornos comunitários. As famílias levavam as travessas com a perna de cordeiro, temperada de véspera, para assar lentamente no calor residual dos fornos após o pão ser cozido. Este método conferia à carne um sabor único, graças à cozedura lenta e uniforme, característica dos antigos fornos de lenha.

Com o passar do tempo, a receita adaptou-se às cozinhas modernas, mas manteve-se fiel à essência: simplicidade, tempo e ingredientes de qualidade.

Receita Tradicional de Perna de Cordeiro à Padeira (para 10 pessoas)

Ingredientes

• 2 pernas de cordeiro médias (cerca de 1,2 a 1,5 kg cada)

• 2 kg de batatas novas, com casca, bem lavadas

• 6 dentes de alho, laminados

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)

• 1 colher de sopa de banha de porco (opcional, para enriquecer)

• 100 ml de azeite virgem extra

• 400 ml de vinho branco seco

• 1 copo de água

• Sal grosso e pimenta preta moída, a gosto

• Raminhos de alecrim fresco (opcional, mas tradicional em algumas variantes)

Preparação

1. Na véspera, temperar as pernas de cordeiro com o alho, o louro, o colorau, sal, pimenta, azeite e vinho branco. Envolver bem e deixar a marinar no frigorífico, tapado, durante a noite.

2. No dia seguinte, retirar a carne da marinada e reservar o líquido.

3. Num tabuleiro grande de forno, dispor as batatas cortadas ao meio, com casca, temperadas com um pouco de sal e regadas com um fio de azeite.

4. Colocar as pernas de cordeiro por cima das batatas e regar tudo com a marinada e um copo de água. Adicionar a banha (se usar).

5. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 160 °C, durante cerca de 2h30, regando ocasionalmente com o molho.

6. Retirar o papel de alumínio e aumentar a temperatura para 200 °C durante os últimos 30 minutos, para dourar e criar uma crosta caramelizada.

7. Verificar a cozedura: a carne deve soltar-se do osso facilmente e as batatas devem estar douradas e macias.

8. Servir bem quente, no próprio tabuleiro, com molho por cima.

Dica: Se tiver tempo, assar num forno a lenha ou de barro, tradicional, eleva o prato a outro nível.

Lista de Compras para 10 Pessoas

• 2 pernas de cordeiro médias (1,2–1,5 kg cada)

• 2 kg de batatas novas

• 6 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de colorau

• 1 colher de sopa de banha (opcional)

• 100 ml de azeite

• 400 ml de vinho branco seco

• Sal grosso e pimenta preta

• Alecrim fresco (opcional)

Sugestões de Acompanhamento

Apesar de já ser uma refeição completa por si só, pode enriquecer a mesa com:

• Grelos salteados ou esparregado – para dar frescura e cortar a gordura.

• Salada verde com cebola roxa e vinagrete – leve e equilibrante.

• Arroz de forno ou migas de broa – para um toque ainda mais rústico.

• Pão caseiro para aproveitar os sucos do assado.

Sugestões de Vinhos

A carne de cordeiro tem sabor intenso e pede vinhos com estrutura e taninos bem equilibrados. Aqui ficam algumas sugestões:

• Tinto do Douro Reserva – encorpado, com fruta madura e ligeiras notas de madeira.

• Tinto do Alentejo – ideal se preferir um vinho mais redondo e quente.

• Vinho do Dão – elegante, com acidez que contrabalança bem a gordura do cordeiro.

Temperatura ideal de serviço: 16–18 °C para vinhos tintos estruturados.

Conclusão

A Perna de Cordeiro à Padeira é um prato de identidade portuguesa, carregado de história, sabor e alma. Preparado com paciência e carinho, transforma um simples almoço num verdadeiro banquete familiar. Com batatas douradas, carne suculenta e aromas de forno antigo, este prato convida a saborear o que a nossa gastronomia tem de mais autêntico.

Ideal para domingos, festas ou celebrações, é uma ode ao sabor tradicional — simples, honesto e reconfortante.

Bom apetite e boa companhia à mesa!