Molho Roquefort: Azul e Cremoso

O molho Roquefort é um clássico da culinária francesa, apreciado mundialmente por quem gosta de sabores intensos e sofisticados. Feito à base do famoso queijo azul Roquefort, este molho é ideal para acompanhar saladas verdes, conferindo-lhes uma textura cremosa e um sabor marcante que transforma qualquer prato numa experiência gastronómica memorável.

Neste artigo, vais descobrir a história deste molho, os ingredientes essenciais e a receita para preparar uma quantidade suficiente para 10 pessoas.

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História do Molho Roquefort

O queijo Roquefort é um dos queijos azuis mais antigos e prestigiados do mundo, produzido na região de Roquefort-sur-Soulzon, em França. A sua fama remonta à Idade Média, quando, segundo a lenda, um pastor terá descoberto o queijo por acidente numa caverna onde deixara o seu pão e queijo, encontrando depois uma combinação única de sabor e textura.

O molho Roquefort surgiu naturalmente da vontade de usar este queijo intenso para temperar pratos frescos e simples, como as saladas. Tradicionalmente, combina-se o queijo com creme ou maionese, resultando num molho rico e cremoso que realça o sabor dos ingredientes mais suaves.

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Ingredientes para o Molho Roquefort (para 10 pessoas)

• 250 g de queijo Roquefort

• 200 ml de natas frescas (creme de leite)

• 100 g de maionese

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

• 1 colher de sopa de sumo de limão (opcional)

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Preparação do Molho Roquefort

1. Começa por desfiar o queijo Roquefort com um garfo, para que fique em pequenos pedaços que irão derreter parcialmente com os restantes ingredientes.

2. Numa tigela, mistura as natas frescas com a maionese, envolvendo bem até obter uma textura cremosa e homogénea.

3. Acrescenta o queijo Roquefort e mexe cuidadosamente para combinar. O queijo deve começar a derreter e incorporar-se no molho.

4. Junta o vinagre de vinho branco e a mostarda Dijon, que vão equilibrar a intensidade do queijo com um toque ácido e ligeiramente picante.

5. Tempera com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Tem cuidado com o sal, pois o queijo Roquefort é naturalmente salgado.

6. Se preferires um molho mais fresco, adiciona uma colher de sopa de sumo de limão e mexe novamente.

7. Leva o molho ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que os sabores se integrem bem.

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Como Servir

O molho Roquefort é especialmente indicado para saladas verdes simples, como alface, rúcula ou agrião. Também combina muito bem com saladas mistas que levem ingredientes neutros como frango grelhado, nozes ou maçã. Podes servir o molho à parte, para que cada pessoa regue a sua salada a gosto, ou distribuir diretamente sobre a salada antes de servir.

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Dicas Finais

• Se gostares do molho mais líquido, adiciona um pouco de leite ou mais natas até atingir a consistência desejada.

• Para uma versão mais leve, podes substituir parte da maionese por iogurte natural, mantendo o sabor mas reduzindo as calorias.

• Experimenta também usar o molho Roquefort em pratos quentes, como batatas assadas ou bifes grelhados.

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Conclusão

O molho Roquefort é uma escolha excelente para quem quer dar um toque especial às suas saladas, trazendo o sabor único e intenso do queijo azul francês. A sua preparação é simples, e com poucos ingredientes consegues um molho cremoso e cheio de personalidade, perfeito para servir a várias pessoas.

Agora que conheces a história e a receita, que tal experimentar na tua próxima refeição? Vais certamente impressionar familiares e amigos com este clássico da gastronomia!