Bacalhau à Brás
Receita clássica portuguesa para 10 pessoas

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História da Receita

O Bacalhau à Brás remonta ao final do século XIX, no Bairro Alto em Lisboa, tendo sido criado por um taberneiro chamado “Brás” (ou Braz), que aproveitou restos de bacalhau para confeccionar um prato rápido, económico e muito saboroso tudoreceitas.com+13História Bacalhau+13Clara de Sousa+13. Este guisado tornou‑se um ícone da gastronomia lisboeta e espalhou‑se por todo o país -- e até pela Espanha, onde aparece como “bacalao dorado” Wikipédia.

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Ingredientes (10 pessoas)

• 1,5 kg de bacalhau salgado, demolhado e desfiado

• 1,2 kg de batata palha (caseira ou de compra)

• 10 ovos L

• 4 cebolas grandes, cortadas em meias‑luas

• 4 dentes de alho, picados

• 1 folha de louro

• 100 ml de azeite virgem extra (para refogar)

• Azeitonas pretas q.b. (para decorar)

• Salsa fresca picada q.b.

• Pimenta‑preta moída q.b.

• Sal apenas se necessário (o bacalhau chega a ser salgado) 

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Preparação

1. Demolhar o bacalhau: coloque-o de véspera em água no frigorífico, mudando a água pelo menos 2 vezes (±24 h). Escorra, retire peles e espinhas e desfie-o.

2. Preparar batata palha (se for caseira): corte finamente, deixe de molho em água fria 30 min., seque bem e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente.

3. Numa frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho e a folha de louro até ficarem macios e translúcidos.

4. Adicione o bacalhau e envolva durante 2‑3 minutos, até absorver os sabores.

5. Retire a folha de louro, junte a batata palha e envolva com cuidado.

6. Bata os ovos com pimenta, sem sal se o bacalhau for salgado. Retire a frigideira do lume e deite os ovos, mexendo suavemente até ganharem cremosidade (evite secar).

7. Sirva imediatamente, decorado com salsa picada e azeitonas pretas.

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Lista de Compras

• Bacalhau salgado: 1,5 kg

• Ovos L: 10 unidades

• Batata palha pronta ou de compra (1,2 kg)

• Cebolas: 4 grandes

• Alhos: 4 dentes

• Azeite virgem extra: 100 ml

• Louro: 1 folha

• Azeitonas pretas (uma caixa ou frasco)

• Salsa fresca (um ramo)

• Sal e pimenta-preta

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Sugestões de Acompanhamento

• Salada verde com alface, tomate e cebola em juliana, temperada com azeite, vinagre de vinho e uma pitada de sal 

• Broa de milho ou pão rústico, ideal para acompanhar o cremoso do prato

• Legumes grelhados (espargos, courgette) para um toque leve e colorido

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Harmonização de Vinhos

• Vinho branco regional (Vinho Verde ou Douro branco): leve e com acidez, refresca o prato.

• Tinto leve ou rosé (Dão ou Alentejo): combina bem sem sobrepor o sabor do bacalhau.

• Espumante brut: oferece um contraste elegante com a textura cremosa e salgada.

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Dicas Final

• Use ovos em proporção de 1 ovo por cada 100 g de batata; mais ou menos, conforme preferência Clara de Sousa.

• Retire a frigideira do lume antes de adicionar os ovos para evitar que criem omeleta seca.

• Sirva de imediato, pois a batata mantém‑se crocante e o ovo cremoso.

• O prato fica ainda melhor com pão para mergulhar no molho.

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Bacalhau à Brás é um prato reconfortante, rápido, cheio de alma lisboeta e perfeito para partilhar. Bom apetite!