Caldeirada de Peixe
Receita tradicional para 10 pessoas

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História da Receita

A caldeirada é um prato emblemático da cultura piscatória portuguesa, nascido nos barcos dos pescadores que, aproveitando a diversidade do mar e os peixes do dia, misturavam-nos com batatas, cebola, tomate e pimento num só tacho (caldeira), dando origem a uma refeição comunitária e reconfortante. A sua simplicidade permitiu múltiplas variações regionais — da caldeirada poveira à da Nazaré, Setúbal ou Algarve — cada qual com a sua selecção de peixe e condimentos, mantendo, porém, a essência do prato.

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Ingredientes (10 pessoas)

• 3 kg de peixe variado (ex: tamboril, robalo, pescada, raia, safio)

• 2 kg de batatas cortadas em rodelas grossas

• 6 cebolas grandes, em rodelas

• 6 dentes de alho, laminados

• 4 tomates maduros, sem pele e cortados

• 3 pimentos (vermelho e verde), em tiras

• 2 folhas de louro

• 200 ml de azeite

• 300 ml de vinho branco seco

• 1,5 L de caldo de peixe ou água

• Coentros e/ou salsa, picados a gosto

• Sal e pimenta‑preta, q.b. (reminder: o peixe já pode conter sal)

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Preparação

1. Preparar o peixe: limpe e corte em postas, tempere ligeiramente com sal e reserve 30 minutos.

2. No fundo de uma caldeira ou panela grande, coloque cebola, alho, louro, pimento e tomate, depois regue com azeite e deixe refogar em lume brando durante 10 minutos.

3. Faça camadas com batata, peixe e legumes, repetindo até atingir o topo. Regue com o vinho e adicione o caldo até cobrir parcialmente.

4. Leve a lume médio‑baixo, com a tampa entreaberta, durante cerca de 35–45 minutos, sem mexer, até as batatas estarem macias e o peixe cozido.

5. Ajuste o sal e a pimenta, desligue, salpique com coentros ou salsa e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

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Lista de Compras

• 3 kg de peixe variado fresco

• 2 kg de batatas

• 6 cebolas

• 6 dentes de alho

• 4 tomates maduros

• 3 pimentos (vermelho e verde)

• louro

• azeite

• 300 ml de vinho branco seco

• 1,5 L de caldo de peixe (ou água)

• coentros e/ou salsa fresca

• sal e pimenta

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Sugestões de Acompanhamento

• Pão rústico ou fatias de broa para molhar no caldo

• Arroz branco simples, opcional se quiser um prato mais robusto

• Salada de folhas verdes com vinagre de vinho, azeite e cebola para refrescar

• Legumes grelhados (espargos ou courgette) para equilibrar a intensidade do molho

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Harmonização com Vinhos

• Vinho Verde fresco, frutado e com acidez que limpa o palato

• Douro branco ou Alentejo branco com estrutura para acompanhar o sabor intenso do peixe

• Rosé do Alentejo leve e versátil, especialmente se usar marisco

• Espumante brut para um contraste elegante com a riqueza do prato

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Dicas Finais

• Use peixe fresco e uma combinação de espécies "magras e gordas" para equilibrar sabor e textura .

• Respeite o formato de camadas para que cada ingrediente coza no seu tempo e mantenha integridade.

• Evite mexer durante a cozedura para prevenir que o peixe se desfaça.

• Personalize com marisco (como amêijoas ou camarões) ou toques regionais como açafrão, malagueta ou funcho, para uma caldeirada à fragateira.

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A Caldeirada de Peixe é um abraço da tradição portuguesa: rica em sabor, humilde na sua origem e perfeita para partilhar numa refeição mar e família. Bom apetite!