Massada de Peixe
Arquivo de sabores do mar, para 10 pessoas

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História da Receita

A massada de peixe é um prato marcante da cozinha marítima portuguesa, especialmente no Alentejo e Algarve. Nasceu da necessidade: juntar massa, peixe fresco e marisco numa única panela, aproveitando tudo o que o mar oferecia. Esta simplicidade transformou-se num ícone de conforto e camaradagem à mesa, celebrado por famílias costeiras e restaurantes tradicionais.

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Ingredientes (10 pessoas)

• 2 kg de peixe branco (ex: pescada, cherne ou tamboril), em postas

• 500 g de miolo de camarão (ou camarões inteiros)

• 1,5 kg de massa tipo cotovelos ou conchinhas

• 4 cebolas médias, picadas

• 8 dentes de alho, laminados

• 2 pimentos (1 vermelho, 1 verde), em tiras

• 800 g de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados

• 2 folhas de louro

• 200 ml de azeite

• 400 ml de vinho branco seco

• 3–3,5 L de água ou caldo de peixe (recolhida da cozedura do peixe)

• 1 malagueta (opcional)

• Coentros ou salsa fresca, picados

• Sal e pimenta‑branca, q.b.

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Preparação

1. Cozedura do peixe
   Leve ao lume uma panela com água, sal, pimenta, 1 cebola e 1 folha de louro. Ao ferver, adicione o peixe em postas e deixe cozer 8–10 minutos. Retire o peixe e reserve o caldo filtrado.

2. Refogado
   Numa panela grande, aqueça o azeite. Adicione cebola, alho, louro, malagueta e pimentos, refogando em lume médio até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate e deixe apurar 5–10 minutos. Regue com o vinho e evapore um pouco o álcool.

3. Cozedura da massa
   Deite o caldo reservado e leve à fervura. Assim que ferver, junte a massa e cozinhe até al dente (cerca de 8–12 min, conforme instruções da massa).

4. Finalização
   Quando a massa estiver quase pronta, acrescente o peixe lascado e os camarões. Deixe aquecer 3–5 minutos, até ficarem suculentos. Retifique sal e pimenta.

5. Descanso e ervas
   Retire do lume, deixe repousar 5 minutos com a panela tapada. Polvilhe com coentros ou salsa antes de servir.

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Lista de Compras

• [ ] 2 kg peixe branco

• [ ] 500 g camarão

• [ ] 1,5 kg massa cotovelos ou conchinhas

•  4 cebolas

• [ ] 8 dentes de alho

•  2 pimentos

• [ ] 800 g tomate pelado ou 4 tomates

• [ ] 2 folhas de louro

• [ ] 200 ml azeite virgem extra

• [ ] 400 ml vinho branco seco

• [ ] 3–3,5 L água ou caldo de peixe

• [ ] 1 malagueta (opcional)

• [ ] Coentros ou salsa fresca

• [ ] Sal e pimenta‑branca

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Sugestões de Acompanhamento

• Pão rústico para molhar no caldo

• Salada verde com cebola e vinagreta – leveza e frescura

• Legumes grelhados (espargos ou courgette) para limpar o palato

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Harmonização com Vinhos

• Vinho Verde branco: acidez que realça o peixe e refresca o prato

• Douro branco: mais estruturado, acompanha a intensidade do tomate e marisco

• Rosé do Alentejo: versátil e elegante, excelente com pratos de peixe

• Espumante brut: bolhas finas que elevam o momento numa refeição festiva

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Dicas Finais

• Utilize o caldo do peixe: é a alma do prato e aporta sabor genuíno.

• Não mexa a massa excessivamente para evitar que fique empapada.

• Para dar consistência cremosa, misture um pouco do caldo com a massa antes de devolver peixe e camarão.

• Sirva ainda húmido, com caldo visível, para uma verdadeira massada tradicional.

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A Massada de Peixe combina simplicidade, tradição e o sabor do oceano. Num único prato, reúne a alma das comunidades piscatórias e o aconchego da comida caseira. Ideal para partilhar, perfeita para celebrar. Bom apetite!