Borrego Guisado com Ervilhas

Um prato tradicional e reconfortante da cozinha portuguesa que combina a tenrura do borrego com o sabor suave das ervilhas. Ideal para reunir família e amigos à volta da mesa.

História da receita

O guisado de borrego com ervilhas é uma receita típica das zonas rurais de Portugal, especialmente no Alentejo e Beiras, onde o borrego era uma fonte acessível de proteína. Cozinhado lentamente em tacho de ferro, o prato aproveitava o que o quintal oferecia: cenouras, ervilhas e ervas aromáticas. Era preparado em dias de festa e domingos em família, simbolizando partilha e tradição.

Ingredientes (para 10 pessoas)

• 2,5 kg de borrego (perna ou paleta), cortado em cubos

• 3 cebolas grandes, picadas

• 5 dentes de alho, laminados

• 200 ml de azeite extra‑virgem

• 300 ml de vinho branco seco

• 1,5 kg de ervilhas (frescas ou congeladas)

• 3 cenouras grandes, em rodelas

• 3 folhas de louro

• 1,5 l de caldo de legumes (ou água)

• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

• 2 colheres de sopa de farinha (opcional, para engrossar)

• Sal e pimenta‑preta moída, a gosto

• Ervas aromáticas frescas (tomilho ou salsa), a gosto

Preparação

1. Tempere os cubos de borrego com sal e pimenta. Opcionalmente, passe-os ligeiramente por farinha para engrossar o molho.

2. Numa caçarola larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida.

3. Adicione o borrego e deixe dourar bem todos os lados.

4. Junte a polpa de tomate, o vinho branco e as folhas de louro. Mexa e deixe evaporar o álcool, cerca de 2 minutos.

5. Acrescente o caldo de legumes, tape e deixe guisar em lume brando durante 1h15 a 1h30, até a carne estar macia.

6. Incorpore as cenouras e cozinhe mais 15 minutos.

7. Adicione as ervilhas e cozinhe mais 10 minutos, até estarem macias mas ainda vibrantes.

8. Retire o louro, ajuste o sal e pimenta e finalize com tomilho ou salsa fresca.

Lista de compras

Ingrediente

Quantidade

Borrego (perna ou paleta)

2,5 kg

Cebolas grandes

3 unidades

Dentes de alho

5 unidades

Azeite extra‑virgem

200 ml

Vinho branco seco

300 ml

Ervilhas frescas ou congeladas

1,5 kg

Cenouras grandes

3 unidades

Folhas de louro

3 unidades

Caldo de legumes (ou cubos)

1,5 l de caldo

Polpa de tomate

2 colheres de sopa

Farinha (opcional)

2 colheres de sopa

Sal e pimenta‑preta moída

A gosto

Ervas aromáticas (tomilho ou salsa)

A gosto

Sugestões de acompanhamento

• Sirva com arroz branco solto, puré de batata ou batatas a murro.

• Uma boa fatia de pão rústico é ideal para molhar no molho.

• Acompanhe com uma salada verde fresca (alface, rúcula, cebola roxa e azeite) para equilibrar a refeição.

• Um vinho tinto jovem, como um Alentejano ou Dão, acompanha na perfeição.