GOMA GUAR NA INDÚSTRIA ALIMENTAR: FIBRA, TEXTURA E EFICIÊNCIA TECNOLÓGICA

A goma guar é um dos espessantes naturais mais utilizados na indústria alimentar. Derivada das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba, nativa da Índia e do Paquistão, esta goma é valorizada pela sua capacidade de aumentar a viscosidade, estabilizar emulsões e melhorar a textura de diversos produtos — tudo isso com uma origem vegetal e rica em fibra solúvel.


História: Da agricultura tradicional à indústria moderna

A utilização da goma guar remonta a práticas agrícolas ancestrais na Índia, onde o feijão guar era cultivado para alimentação humana e animal. A partir da década de 1950, com o avanço da tecnologia alimentar, iniciou-se a produção industrial da goma guar, que rapidamente se expandiu para os setores alimentar, farmacêutico, cosmético e até petrolífero.

Hoje, a goma guar é reconhecida como um ingrediente funcional e sustentável, com aplicações que vão muito além da culinária tradicional.


Produção: Da semente ao pó funcional

A goma guar é extraída do endosperma das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. O processo inclui:

1. Colheita das vagens e separação das sementes.

2. Secagem e moagem para obter uma farinha rica em galactomananos.

3. Purificação para remover impurezas e padronizar a viscosidade.

4. Esterilização e embalagem para uso alimentar.

A goma guar é solúvel em água fria, formando soluções viscosas mesmo em baixas concentrações (0,3–1%). É inodora e insípida, o que facilita a sua incorporação em diversas formulações.


Marcas e produtores relevantes

CP Kelco Multinacional com forte presença em Portugal, oferece goma guar de grau alimentar com diferentes perfis de viscosidade.

Cargill Produtor global de ingredientes naturais, incluindo goma guar para aplicações em panificação, molhos e sobremesas.

Labonathus Empresa especializada em hidrocolóides naturais, com a linha SUNCOL®, que inclui goma guar com diferentes granulometrias e viscosidades para aplicações específicas.

Próvida Distribuidor português de goma guar em pó para uso doméstico e profissional, com enfoque em produtos naturais e dietéticos.


Aplicações na indústria alimentar

A goma guar é utilizada em diversas categorias:

• Molhos e temperos: para espessar e estabilizar emulsões.

• Produtos sem glúten: melhora a estrutura e elasticidade de pães e bolos.

• Sorvetes e sobremesas congeladas: evita a formação de cristais de gelo e melhora a cremosidade.

• Sopas e caldos: confere corpo e evita sedimentação.

• Laticínios: estabiliza iogurtes, queijos e cremes.

• Confeitaria: em gomas, balas e recheios.

• Produtos dietéticos: como substituto de gordura e fonte de fibra.

Exemplos em Portugal

• Pão sem glúten artesanal: com goma guar para elasticidade e volume.

• Molho de salada industrial: com emulsão estável e textura cremosa.

• Gelado de fruta: com goma guar para evitar cristais e melhorar a sensação na boca.

• Iogurte com pedaços de fruta: estabilizado para evitar separação.

Vantagens e considerações técnicas

• Origem vegetal: adequada para dietas vegan, kosher e halal.

• Alta capacidade de hidratação: absorve até 50 vezes o seu peso em água.

• Estabilidade térmica e química: mantém viscosidade em diferentes condições.

• Fonte de fibra solúvel: contribui para a saúde digestiva e saciedade.

Apesar das suas vantagens, a goma guar deve ser usada com moderação, pois em doses elevadas pode ter efeito laxativo. A sua eficácia depende da dosagem, temperatura e pH da formulação.


Conclusão

A goma guar é um ingrediente funcional que alia naturalidade, versatilidade e eficiência tecnológica. Na indústria alimentar portuguesa, tem aplicações que vão da panificação sem glúten à confeitaria moderna, refletindo uma procura crescente por ingredientes seguros, sustentáveis e eficazes.

Se procura melhorar a textura, prolongar a vida útil ou enriquecer nutricionalmente os seus produtos, a goma guar é uma escolha inteligente — porque na alimentação consciente, a funcionalidade também é natural.