Folheto Informativo: Gelificantes na Indústria Alimentar
Gelificante
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Código E
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Origem
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Características e Aplicações
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Gelatina
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E441
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Animal (colagénio)
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Gel elástico, usado em sobremesas, mousses e doces.
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Agar-agar
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E406
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Vegetal (algas vermelhas)
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Gel firme, resistente ao calor, usado em gelatinas e sobremesas vegetais.
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Pectina
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E440
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Vegetal (fruta)
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Gelifica em presença de açúcar e ácido, usada em compotas e marmeladas.
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Carragenanas
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E407
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Vegetal (algas vermelhas)
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Espessante e gelificante em lacticínios e sobremesas.
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Goma xantana
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E415
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Microbiana (fermentação)
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Estabilizante e espessante em molhos, bebidas e produtos sem glúten.
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Alginato de sódio
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E401
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Vegetal (algas castanhas)
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Gelifica com cálcio, usada em gastronomia molecular e coberturas.
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Dicas Rápidas:
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Gelificantes naturais são preferidos por consumidores que valorizam rótulos limpos.
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Alguns gelificantes são veganos (agar-agar, pectina, alginato), outros não (gelatina).
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São essenciais para dar textura, estabilidade e melhorar a experiência sensorial.
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Todos estão regulamentados e são seguros dentro das doses permitidas.
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