Bacalhau à Brás – Um Clássico da Tradição Portuguesa
Entre os mais emblemáticos pratos da cozinha tradicional portuguesa, o Bacalhau à Brás destaca-se pelo seu sabor reconfortante, textura envolvente e simplicidade aparente. Este prato, que combina bacalhau desfiado, batata palha, ovos mexidos e cebola, é uma verdadeira lição de equilíbrio gastronómico, sendo presença constante em casas familiares, tascas típicas e restaurantes de referência.
A história do Bacalhau à Brás
O nome "à Brás" (ou "à Braz") deriva do suposto criador da receita — um taberneiro lisboeta do século XIX chamado Brás, ou Braz, que terá vivido no Bairro Alto. Usando ingredientes simples e económicos, transformou restos de bacalhau cozido num prato saboroso, com a adição de batata frita cortada fina e ovos mexidos.
Originalmente concebido como uma solução de aproveitamento, o prato rapidamente ganhou notoriedade, tornando-se um ícone da gastronomia lisboeta e, mais tarde, uma presença querida em todo o país. Hoje em dia, o método "à Brás" é aplicado também a outros ingredientes, como frango, cogumelos ou legumes — mas o de bacalhau continua a ser o mais celebrado.
Ingredientes para 10 pessoas
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1,5 kg de bacalhau demolhado e desfiado
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1,2 kg de batata cortada em palha fina (fresca ou pré-frita de qualidade)
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10 ovos médios
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3 cebolas grandes cortadas em meias-luas finas
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4 dentes de alho picados
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150 ml de azeite virgem extra
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Sal e pimenta preta moída na hora, q.b.
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Salsa fresca picada q.b.
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Azeitonas pretas descaroçadas q.b. (opcional)
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Leite q.b. (para amaciar o bacalhau, se necessário)
Preparação
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Preparar o bacalhau
Se estiver muito seco, deixar o bacalhau desfiado de molho em leite durante 30 minutos. Escorrer bem e reservar.
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Fritar as batatas
Se usar batata fresca, cortar em palha fina e fritar em óleo bem quente até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel absorvente. Reservar.
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Refogar os aromáticos
Num tacho largo ou frigideira de fundo grosso, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho até ficarem macios e ligeiramente dourados.
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Juntar o bacalhau
Adicionar o bacalhau desfiado ao refogado, envolver bem e deixar cozinhar por 5 a 7 minutos, mexendo sempre para que fique bem solto e suculento.
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Incorporar as batatas
Juntar as batatas palha ao preparado, mexer delicadamente para que se distribuam de forma homogénea.
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Adicionar os ovos
Bater os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Baixar o lume e verter os ovos batidos em fio, mexendo com cuidado até os ovos ficarem cremosos, sem deixar secar demasiado (o segredo está na cremosidade).
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Finalizar e servir
Polvilhar com salsa picada e adicionar algumas azeitonas pretas, se desejar. Servir de imediato.
Lista de compras para 10 pessoas
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1,5 kg de bacalhau demolhado e desfiado
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1,2 kg de batata para fritar ou batata palha embalada de boa qualidade
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10 ovos
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3 cebolas grandes
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4 dentes de alho
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150 ml de azeite virgem extra
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Salsa fresca
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Azeitonas pretas (opcional)
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Sal, pimenta e leite (q.b.)
Sugestões de acompanhamento
O Bacalhau à Brás é um prato completo por si só, mas pode ser enriquecido com:
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Salada verde simples, com alface, rúcula e vinagrete suave
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Tomate temperado com orégãos e cebola roxa
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Cenoura ralada com azeite e limão
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Pão rústico ou broa de milho, para equilibrar a textura cremosa
Harmonização com vinhos
Por ser um prato rico, de sabor delicado e untuoso, o Bacalhau à Brás pede vinhos com acidez equilibrada e frescura, que realcem o prato sem o sobrepor.
Sugestões:
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Brancos do Dão ou da Bairrada, com notas minerais
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Vinho Verde Alvarinho, fresco e cítrico
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Brancos do Douro, com alguma estrutura
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Espumante bruto, para cortar a untuosidade dos ovos e do azeite
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Em alternativa informal: cerveja artesanal clara, pouco amarga
Dicas profissionais
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O segredo do sucesso está na textura dos ovos: devem estar ligeiramente cremosos, sem ficarem secos. Cozinhe sempre em lume brando.
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O bacalhau deve estar bem demolhado e desfiado sem espinhas nem peles.
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Se usar batata embalada, prefira marcas artesanais com menor teor de gordura e sem aditivos.
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Pode aromatizar os ovos com um pouco de noz-moscada ou raspa de limão para um toque fresco.
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Se desejar um toque mais contemporâneo, adicione alho-francês finamente cortado ao refogado.
Conclusão
O Bacalhau à Brás é uma das mais queridas expressões da cozinha caseira portuguesa, um prato que atravessa gerações com a mesma simplicidade e conforto. Capaz de agradar a todos — de crianças a gourmets exigentes —, é uma receita que homenageia o bacalhau de forma prática, acessível e deliciosa.
Ideal para almoços de família, buffets ou serviços em restaurante, este prato continua a ser uma prova de que, com poucos ingredientes e respeito pela técnica, se fazem grandes receitas.
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