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Polvo à Lagareiro – Tradição Portuguesa com Sabor a Azeite e Forno

Entre os pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa, o Polvo à Lagareiro ocupa lugar de destaque, sendo presença obrigatória em dias festivos, especialmente no Norte e Centro do país. Rico em sabores do mar e do campo, este prato junta o melhor do polvo fresco com a simplicidade do azeite virgem extra, das batatas a murro e dos aromas mediterrânicos, numa combinação rústica e deliciosa.

A história do Polvo à Lagareiro

A origem do nome “à Lagareiro” está ligada aos antigos lagares de azeite, onde, após a produção, o azeite novo era abundantemente usado na confeção dos alimentos. O termo passou a designar pratos em que o azeite desempenha papel central — e o Polvo à Lagareiro tornou-se um dos mais afamados exemplos dessa tradição.

Embora seja mais típico das regiões do Douro Litoral e Beira Litoral, a receita disseminou-se por todo o país, sendo frequentemente servida em épocas especiais, como a Consoada, em alternativa ao tradicional bacalhau.

Ingredientes para 10 pessoas

4 kg de polvo fresco ou congelado (limpo)

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2,5 kg de batatas pequenas para assar
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8 dentes de alho (com casca, ligeiramente esmagados)

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400 ml de azeite virgem extra
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2 folhas de louro
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Sal grosso e pimenta preta moída q.b.
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1 molho de salsa fresca picada
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1 cebola grande (opcional, para aromatizar a cozedura do polvo)

Preparação

1. Cozer o polvo

Colocar o polvo (descongelado, se for o caso) numa panela grande com um fundo de água, uma cebola inteira e uma folha de louro. Cozer em lume médio, sem sal, durante 45 a 60 minutos ou até o polvo estar tenro. Escorrer, deixar arrefecer ligeiramente e cortar em pedaços grandes.

2. Preparar as batatas

Lavar bem as batatas com casca e colocá-las num tabuleiro. Assar em forno pré-aquecido a 200 °C com sal grosso até ficarem macias (cerca de 40 minutos). Retirar do forno e dar um leve “murro” em cada uma, apenas para as abrir ligeiramente.

3. Saltear o polvo no azeite

Num tabuleiro grande ou travessa de forno, dispor o polvo e as batatas a murro. Regar generosamente com o azeite, juntar os alhos esmagados, a folha de louro restante, sal e pimenta a gosto.

Levar ao forno a 220 °C durante cerca de 20 minutos, até o polvo ganhar cor e os alhos ficarem dourados.

4. Finalizar e servir

Retirar do forno e polvilhar com salsa fresca picada. Servir bem quente, acompanhado de uma boa fatia de pão rústico, ideal para aproveitar o azeite aromatizado.

Lista de compras para 10 pessoas

4 kg de polvo limpo (fresco ou congelado)

2,5 kg de batatas pequenas (para assar com casca)

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8 dentes de alho
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400 ml de azeite virgem extra
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1 cebola grande (opcional)
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2 folhas de louro
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1 molho de salsa fresca
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```
Sal grosso e pimenta preta
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Sugestões de acompanhamento

O Polvo à Lagareiro é um prato robusto e completo, mas pode ser enriquecido com:

Grelos salteados em alho e azeite, ou espinafres frescos

Salada verde com vinagrete suave, para equilibrar o sabor do azeite

Cenoura ralada ou legumes cozidos ao vapor

Pão de trigo ou broa de milho, ideal para molhar no azeite

Harmonização com vinhos

Este prato pede vinhos com acidez equilibrada e estrutura, que consigam realçar tanto o sabor do polvo como a intensidade do azeite.

Brancos sugeridos

Douro ou Dão, com estágio em madeira leve

Alvarinho ou Encruzado, aromáticos e minerais

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Bairrada branco, seco e elegante
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Tintos leves (para os mais ousados)

Um tinto jovem e pouco tânico, da Beira Interior ou Alentejo fresco

Rosés gastronómicos, que harmonizam bem com pratos do mar mais intensos

Outras opções

Espumante bruto, pela sua acidez e capacidade de cortar a untuosidade

Cerveja artesanal clara, estilo blonde ou saison

Dicas de chef

Para uma textura mais tenra, o polvo pode ser congelado antes da cozedura (mesmo que fresco), ajudando a quebrar as fibras.

Ao cozer o polvo, evite sal: o polvo salgado antes da cozedura tende a ficar mais rijo.

Pode aromatizar o azeite com ramos de tomilho ou alecrim durante o tempo no forno.

Se sobrar polvo, pode usá-lo no dia seguinte para fazer uma salada fria com vinagrete ou até arroz de polvo.

Conclusão

O Polvo à Lagareiro é uma celebração dos sabores tradicionais portugueses, simples nos ingredientes mas rico em carácter. Um prato que exige respeito pelos produtos — bom polvo, azeite de qualidade, batata nacional — e pelo tempo.

Quer seja servido numa ocasião especial ou num almoço descontraído entre amigos, é impossível ficar-lhe indiferente. Sabores de forno, do mar e da terra, numa combinação que honra a cozinha portuguesa na sua forma mais pura.

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