PORTWEIN-JUWELEN
DES WEINES
atas
alem Dobro
In
den Schluchten des Dourotals wächst ein Wein, der - einem Rohdiamanten
gleich - erst in den Kellern der traditionsreichen Portwein-Häuser
von Vila Nova de Gaia und Porto seinen letzten Schliff erhält
und so zu wahren Kunstwerken heranreift. Die Port
herstellung wird seit 1756 - also mehr als zwei Jahrhunderten -
streng überwacht und kontrolliert. Echtheit und Qualität
des Weines wird vom renommierten Portwein-Institut Flasche für
Flasche garantiert, das auch für jeden neuen Jahrgang die Kriterien
zur Produktion von Portwein festsetzt. Seit einigen Jahren nutzen
dabei renommierte Quintas verstärkt die Möglichkeit, ihre
Portweine auf dem Weingut selbst auszubauen und direkt zu vermarkten.
Für die Herstellung von Port wird die Gärung durch die
Zugabe von Alkohol gestoppt. Doch die genussvolle Komplexität
des Portweins, die perfekte Balance zwischen Frucht, Säure
und Alkohol ist das Ergebnis sorgfältiger Ausleseverfahren,
kunstvoller Kompo
sitionen der Grundweine und nicht zuletzt eines komplexen Reifeprozesses.
Die
Weinmacher müssen Meister ihres Faches sein; von ihnen wird
ein hohes
Maß an Erfahrung, Sorgfalt und hand werkliches Geschick gefordert.
Die Vielfalt der Portweinstile unterscheidet grundsätzlich
zwei Qualitätsstufen:
Weine, die vollständig im Faß ausreifen und jene, die
nur kurz im Faß lagern und
schließlich auf der Flasche ihrem Höhepunkt entgegen
reifen.
Faßgereifte
Portweine Ruby Port bezeichnet eine Komposition junger
Weine, mit durch schnittlich dreijähriger Faßreife. Typische
Ruby Ports sind dunkelfarbige, rubinrote Weine mit vollfruchtigem
Aroma und manchmal feurigem Abschluß.
Tawny
Port ist ebenfalls im Faß gelagert. Die hellen und
lohfarbenen Tawny Ports werden aus leichteren Weinen komponiert
und sind eleganter und geschmeidiger als Ruby Forts. Ältere
Tawny Ports - Aged Tawnys - dürfen auch Altersangaben tragen.
"Dated Ports" geben mit 10, 20, 30 oder mehr Jahren die
durchschnittliche Lagerzeit im Faß an, in denen der Port zu
einem Wein mit bestechender Eleganz und Finesse heranreift.
Colheita bezeichnet lange im Holzfaß gereifte Tawnys eines bestimmten
Jahrgangs. DieWeine verbringen mindestens sieben Jahre im Faß
und müssen auf dem Etikett sowohl das Jahr der Ernte als auch
das Jahr ihrer Abfüllung tragen.
Vintage
Character bezeichnet einen Portwein Blend mehrerer Jahrgänge,
der dennoch die typischen Attribute eines Vintages besitzt. Es handelt
sich meist um einen besonders körper reichen, fruchtigen, farb-
und tanninreichen, jedoch noch jungen Wein, der nur kurze Zeit im
Faß alterte.
Weißer
Port wird aus Weißweinen komponiert, lagert bis zu
drei Jahren in Fässern oder Tanks und wird in den Geschmacks
richtungen süß bis trocken angeboten.
Die
wichtigsten Rebsorten:
Rot: Tinta Roriz (Aragonez), Bastardo, Tinta Barroca, Tinta da Barca,
Tinto Cão, Touriga Francesa, Touriga Nacional und Trincadeira
Preta
Weiß: Arinto (Pedernã), Boa), Cerceal, Gouveio, Malvasia
Fina und Síria
DOC: Denominaçäo de Origem Controlada stellt die höchste
Stufe der portugiesischen Qualitätsweine dar, entsprechend
der französischen AOC-Regelung. Derzeit verfügen 15 Regionen
über das DOC-Siegel. IPR: Indicação de Proveniência
Regulamentada ist die neu eingeführte zweite Stufe der portugiesischen
Qualitätsweine, entsprechend der französischen VDQS-Regelung.
Derzeit existieren 25 IPR-Regionen. Am gebräuchlichsten auf
Etiketten ist aber die Bezeichnung VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos
em Região Determinada), die für beide Stufen als allgemeine
Bezeichnung für Qualitätsweine verwendet wird.
Vintage Port ist ein Portwein eines bestimmten Jahrgangs und wird
nur in sehr guten Jahren mit herausragender Traubenqualität
und nach Prüfung und Genehmigung durch das Portwein-Institut
deklariert. Vintage Port wird nach zwei bis drei Jahren Faßreife
auf die Flasche gezogen und reift dort in Ruhe weiter. Seinen vollen
Charakter, seine oft unvergleich liche Kraft und opulente Fülle
von Frucht aromen erreicht er meist erst nach 20 bis 30 Jahren.
Single Quinta Vintage Port kennzeichnet einen Vintage Port, der
ausschließlich von einem bestimmten Weingut oder Weinberg
stammt.Late
Bottled Vintage Port (LBV) stammt aus guten Erntejahren, reift mit
vier bis sechs Jahren deutlich länger im Faß als der
klassische Vintage, ehe er auf die Flasche gezogen wird. Er erreicht
seine Trinkreife früher als Vintage Port.
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