Arroz de Pato: Um Clássico de Conforto da Cozinha Portuguesa

O arroz de pato é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. Reconhecido pelo seu sabor profundo, aroma a fumeiro e textura reconfortante, continua a ser uma escolha favorita para refeições de família, dias festivos ou almoços de domingo. A combinação de arroz soltinho com pato desfiado, enchidos e um leve toque de forno transforma esta receita numa verdadeira celebração de sabores tradicionais.

História e Tradição do Arroz de Pato

A origem do arroz de pato perde-se no tempo, mas tudo indica que nasceu como prato de aproveitamento, típico de zonas do interior onde se criavam patos domésticos. Com o passar dos anos, o prato ganhou estatuto de refeição “de forno”, muito apreciado em momentos de festa.

A receita tradicional é especialmente popular nas Beiras e no norte do país, onde os enchidos e o pato são ingredientes frequentes nas cozinhas familiares. Ao longo do tempo, surgiram variações com toques mais modernos, mas a base permanece: pato cozido, arroz de qualidade, enchidos fumados e forno bem quente para tostar por cima.

Receita Tradicional de Arroz de Pato (para 10 pessoas)

Ingredientes

• 1 pato inteiro (cerca de 2,5 a 3 kg)

• 400 g de arroz agulha ou Carolino

• 1 chouriço de carne (150 g)

• 1 morcela ou farinheira (opcional)

• 1 cebola grande, picada

• 4 dentes de alho, picados

• 2 folhas de louro

• Sal e pimenta preta, q.b.

• 1 cenoura grande, cortada em pedaços

• Azeite q.b.

• 1 cravinho-da-índia

• Água q.b. (ou caldo caseiro)

• Raminhos de salsa ou tomilho fresco (opcional)

Preparação

1. Cozer o pato: Num tacho grande, colocar o pato inteiro, a cenoura, uma cebola cortada ao meio com o cravinho espetado, o louro, um fio de azeite, sal e pimenta. Cobrir com água e levar a cozer em lume médio durante cerca de 1h30, até a carne ficar macia e soltar do osso.

2. Reservar o caldo e desfiar o pato, retirando peles e ossos. Cortar os enchidos em rodelas e reservar.

3. Fazer o refogado: Num tacho largo, refogar a cebola e o alho em azeite. Juntar o arroz, envolver bem e acrescentar o caldo da cozedura (o dobro do volume do arroz). Deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. O arroz deve ficar mal cozido.

4. Pré-aquecer o forno a 200 °C.

5. Num tabuleiro de forno grande, dispor metade do arroz, espalhar o pato desfiado por cima e cobrir com o restante arroz. Decorar com as rodelas de chouriço (e morcela, se usar).

6. Levar ao forno durante 20–30 minutos, até o topo ficar dourado e ligeiramente tostado.

Dica: Pode preparar com antecedência e levar ao forno apenas antes de servir. Também congela muito bem.

Lista de Compras para 10 Pessoas

• 1 pato inteiro (2,5–3 kg)

• 400 g de arroz agulha ou Carolino

• 1 chouriço de carne

• 1 morcela ou farinheira (opcional)

• 1 cebola grande

• 4 dentes de alho

• 1 cenoura grande

• 2 folhas de louro

• 1 cravinho-da-índia

• Azeite

• Sal, pimenta preta

• Salsa ou tomilho fresco (opcional)

Sugestões de Acompanhamento

Apesar de ser um prato completo, pode ser servido com acompanhamentos leves para contrastar:

• Salada verde com vinagre balsâmico ou laranja – leveza e acidez para cortar a gordura do pato.

• Legumes cozidos ou grelhados – como feijão-verde, curgete ou espargos.

• Pickles caseiros – para adicionar um toque agridoce e crocante.

Sugestões de Vinhos

O arroz de pato combina melhor com vinhos tintos estruturados e aromáticos. Algumas boas opções:

• Tinto do Dão ou Douro – com taninos equilibrados, notas de frutos vermelhos e ligeira madeira.

• Alentejo Reserva Tinto – mais encorpado, ideal para pratos com carne de sabor intenso.

• Vinho da Bairrada (com Touriga Nacional ou Baga) – excelente para pratos de forno com pato ou enchidos.

Temperatura de serviço recomendada: 16–18 °C, com ligeira decantação para tintos mais complexos.

Conclusão

O arroz de pato é uma receita que une tradição, conforto e sabor, tornando qualquer refeição num momento especial. Combinando ingredientes simples com uma preparação cuidada, é um prato que agrada a todos — e que sabe sempre melhor quando partilhado à mesa, em boa companhia.

Assado, aromático e carregado de história, o arroz de pato é, sem dúvida, um clássico eterno da mesa portuguesa.

Bom apetite!