Cabrito Assado com Batatas – Tradição, Sabor e Festa

O cabrito assado com batatas é uma das mais emblemáticas iguarias da gastronomia portuguesa, sobretudo nas regiões do interior norte e centro. É presença obrigatória nas festas religiosas, especialmente no domingo de Páscoa, mas também em almoços de família, dias de romaria e em celebrações onde se quer servir o melhor da tradição rural.

Este prato é uma homenagem à qualidade das carnes caprinas nacionais, muitas vezes criadas de forma extensiva em pastos de montanha. Assado lentamente no forno com batatas, alho e vinho branco, o cabrito ganha uma textura suculenta e um sabor rico que atravessa gerações.

Um prato com raízes fundas

A prática de assar carne de cabrito é ancestral, ligada a rituais de primavera e a celebrações agrícolas. Em muitos lares portugueses, o cabrito era o animal mais valioso da casa, reservado para momentos especiais. Ao contrário do borrego, o cabrito tem uma carne mais firme, de sabor ligeiramente mais intenso e menos gorduroso, o que o torna ideal para assados demorados e bem temperados.

Cada região tem a sua versão – com ervas aromáticas, com molho de limão, com vinho tinto ou branco, e até com pão ralado ou presunto a enriquecer o sabor da carne.

Ingredientes para 10 pessoas

Para o cabrito

• 4 a 5 kg de cabrito cortado em pedaços grandes

• 8 dentes de alho

• 3 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim (opcional)

• 1 dl de azeite

• 1 dl de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de banha

• 1 colher de sopa de colorau

• Sal e pimenta q.b.

• Sumo de 1 limão

Para as batatas

• 2,5 kg de batatas pequenas para assar

• Sal grosso q.b.

• Azeite q.b.

• Colorau q.b.

Preparação

1. Temperar o cabrito

Num almofariz, esmagar os dentes de alho com sal, pimenta, colorau, louro esfarelado e o sumo de limão. Juntar o azeite, a banha e o vinho branco. Envolver bem os pedaços de cabrito nesta marinada, cobrir e deixar repousar de véspera no frigorífico (idealmente 12 a 24 horas), virando a carne a meio do tempo.

2. Pré-aquecer e preparar

Retirar o cabrito do frio cerca de 30 minutos antes de assar. Pré-aquecer o forno a 180 °C. Dispor a carne e a marinada num tabuleiro grande de barro ou metal.

3. Assar

Assar durante cerca de 2h30, regando com o molho da assadura e voltando a carne de tempos a tempos. Se necessário, acrescentar um pouco mais de vinho ou caldo para manter a suculência.

4. Juntar as batatas

Lavar bem as batatas com casca e dar-lhes um golpe com a faca. Envolver com azeite, sal e um pouco de colorau. Juntar ao cabrito nos últimos 60 minutos de forno, mexendo ocasionalmente para que assem por igual.

5. Finalizar e servir

Retirar o tabuleiro do forno quando o cabrito estiver bem dourado e as batatas tenras por dentro e crocantes por fora. Deixar repousar 10 minutos antes de servir.

Lista de compras para 10 pessoas

• 4 a 5 kg de cabrito cortado

• 2,5 kg de batatas pequenas

• 1 dl de azeite (mais q.b. para as batatas)

• 1 dl de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de banha

• 8 dentes de alho

• 1 limão

• 3 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim

• Colorau

• Sal e pimenta

Sugestões de acompanhamento

• Grelos salteados com alho

• Arroz de forno ou arroz de miúdos

• Salada verde com vinagrete de limão

• Pão de centeio ou broa de milho para molhar no molho da assadura

Harmonização com vinhos

O cabrito assado pede um vinho estruturado, aromático e com acidez equilibrada, que corte a gordura natural e complemente o sabor robusto da carne.

Tintos

• Douro Reserva ou Grande Escolha – profundidade e elegância

• Dão com Touriga Nacional – taninos sedosos e frescura herbal

• Alentejo com Alicante Bouschet ou Trincadeira – corpo e especiaria

• Bairrada (com Baga) – excelente com pratos assados e gordurosos

Brancos (ousados)

• Brancos com estágio em madeira, como um Encruzado do Dão ou um Arinto da Bucelas, para quem prefere uma opção menos clássica.

Dicas úteis

• Se possível, usa tabuleiro de barro: mantém melhor a humidade e distribui o calor de forma mais homogénea.

• Pede ao talho que não corte os pedaços demasiado pequenos, para evitar secura.

• Junta uma ou duas cebolas inteiras ao assado para enriquecer o molho.

• No dia seguinte, aproveita o cabrito em roupa velha com batata frita ou em empadas caseiras.

Conclusão

O Cabrito Assado com Batatas é uma celebração do melhor que Portugal tem a oferecer: carne de qualidade, sabor apurado e respeito pelas tradições. Um prato que exige tempo e cuidado, mas que recompensa com cada garfada cheia de memória e prazer.

Ideal para grandes refeições familiares, continua a ser um símbolo de união e de mesa farta, como só a cozinha portuguesa sabe proporcionar.