Filé Wellington: Elegância Clássica à Mesa

O Filé Wellington é um prato requintado, clássico da alta gastronomia europeia, que une a suculência da carne ao requinte da massa folhada dourada, com um recheio rico de cogumelos e, por vezes, presunto. Embora de origem britânica, conquistou cozinhas pelo mundo fora, tornando-se presença frequente em jantares especiais e celebrações.

A sua preparação exige cuidado, técnica e tempo — mas o resultado justifica o esforço. Quando cortado, revela camadas perfeitas: carne rosada, cogumelos aromáticos e massa crocante.

História do Filé Wellington

O nome do prato é uma homenagem a Arthur Wellesley, o primeiro Duque de Wellington, herói britânico que derrotou Napoleão na Batalha de Waterloo em 1815. A origem exacta do prato é controversa — alguns afirmam que é uma adaptação inglesa do "filet en croûte" francês.

Independentemente da origem, o Filé Wellington rapidamente se estabeleceu como símbolo de sofisticação culinária. A versão tradicional inclui lombo de vaca, duxelles de cogumelos (uma pasta fina), presunto ou foie gras e massa folhada.

Receita de Filé Wellington (para 10 pessoas)

Ingredientes

Para o lombo:

• 1 peça de lombo de vaca (filé mignon) com cerca de 1,8 a 2 kg

• Sal grosso e pimenta preta moída, a gosto

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

Para o recheio (duxelles):

• 500 g de cogumelos frescos (Portobello, Paris ou mistura silvestre), bem picados

• 2 chalotas ou 1 cebola pequena, picada finamente

• 2 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de manteiga

• Tomilho fresco

• Sal e pimenta, q.b.

Outros:

• 10 a 12 fatias de presunto cru (tipo presunto de Parma ou presunto serrano)

• 500 g de massa folhada, fresca ou refrigerada (não congelada)

• 2 gemas de ovo, batidas (para pincelar)

• Mostarda de Dijon, q.b. (opcional, mas tradicional)

Preparação

1. Selar o lombo: Temperar a carne com sal e pimenta. Num tacho bem quente, derreter o azeite e a manteiga e selar o lombo por todos os lados durante 2 a 3 minutos, até dourar. Retirar, pincelar com mostarda (se usar) e deixar arrefecer completamente.

2. Preparar a duxelles: Numa frigideira, refogar a cebola, o alho e os cogumelos em manteiga até todo o líquido evaporar e formar uma pasta espessa e aromática. Juntar tomilho, temperar com sal e pimenta. Deixar arrefecer.

3. Montar o Wellington: Estender uma folha de película aderente na bancada. Dispor as fatias de presunto sobrepostas em rectângulo. Espalhar por cima a duxelles de cogumelos. Colocar o lombo por cima e enrolar tudo com a ajuda da película, apertando bem. Levar ao frio durante 30 minutos para firmar.

4. Enrolar na massa folhada: Estender a massa folhada num rectângulo suficientemente grande para envolver o lombo. Retirar a película e envolver a carne com a massa, selando bem as extremidades. Pode usar restos de massa para decorar por cima.

5. Pincelar com gema de ovo e reservar no frio por mais 15 minutos. Pré-aquecer o forno a 200 °C.

6. Assar no forno quente durante 35 a 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o interior atingir o ponto desejado (idealmente mal passado a médio: cerca de 50–55 °C no centro).

7. Retirar do forno, deixar repousar 10 minutos antes de cortar em fatias generosas.

Dica: Usar um termómetro de carne garante um resultado perfeito no ponto.

Lista de Compras para 10 Pessoas

• 1 peça de lombo de vaca (1,8–2 kg)

• 500 g de cogumelos frescos

• 2 chalotas ou 1 cebola pequena

• 2 dentes de alho

• Tomilho fresco

• 10 a 12 fatias de presunto cru

• 500 g de massa folhada

• 2 gemas de ovo

• Azeite e manteiga

• Mostarda de Dijon (opcional)

• Sal e pimenta preta

Sugestões de Acompanhamento

O Filé Wellington é um prato rico e elegante, e por isso pede acompanhamentos equilibrados:

• Puré de batata com manteiga e noz-moscada – clássico e cremoso.

• Espargos ou feijão-verde salteados – para um toque verde e fresco.

• Cogumelos salteados ou glacé de cenoura – para realçar sabores terrosos.

• Redução de vinho tinto ou molho de carne – ideal para servir por cima ou à parte.

Sugestões de Vinhos

A carne tenra e os sabores intensos do Wellington pedem vinhos tintos elegantes, com estrutura e persistência:

• Tinto do Douro Reserva – notas de frutos pretos, barrica discreta e taninos polidos.

• Tinto do Dão (Touriga Nacional ou blend) – acidez equilibrada, ideal para pratos de forno.

• Alentejo Tinto com estágio em madeira – encorpado e suave.

Temperatura ideal de serviço: entre 16 e 18 °C. Decantar 30 minutos antes de servir é aconselhável para vinhos com mais corpo.

Conclusão

O Filé Wellington é um prato digno de ocasiões especiais. Une tradição europeia, técnica refinada e sabor luxuoso num só pedaço. Requer planeamento e atenção, mas compensa com um resultado visual e gustativo impressionante.

Ideal para jantares elegantes, festas de fim de ano ou momentos onde a comida é também celebração. Uma escolha que surpreende, encanta — e fica na memória.

Bom apetite e votos de uma mesa feliz!