Frango Assado com Piri-Piri: O Picante Sabor de Portugal

O frango assado com piri-piri é um dos pratos mais populares e democráticos da gastronomia portuguesa. Presença habitual em churrasqueiras, almoços de domingo e piqueniques de verão, é simples, acessível e incrivelmente saboroso. Seja em prato ou embrulhado em papel para levar, continua a conquistar paladares com a combinação perfeita entre pele estaladiça, carne suculenta e um toque picante irresistível.

História e Tradição do Frango com Piri-Piri

Apesar de já fazer parte do nosso ADN gastronómico, o frango com piri-piri é uma fusão de culturas. O piri-piri (malagueta) chegou a Portugal pelas rotas comerciais com África e América do Sul, tendo-se tornado particularmente popular nas ex-colónias africanas, como Moçambique e Angola. Foi aí que a tradição de usar o piri-piri em marinadas e molhos ganhou força.

Com o regresso de muitos portugueses dessas regiões nos anos 70, o frango assado com piri-piri rapidamente se espalhou pelo país, tornando-se um clássico nas churrasqueiras e em restaurantes típicos — especialmente na região de Lisboa, Algarve e Margem Sul.

Receita de Frango Assado com Piri-Piri (para 10 pessoas)

Ingredientes

• 3 frangos médios (cerca de 1,2 a 1,5 kg cada), abertos ao meio (tipo borboleta)

• 6 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de piri-piri em molho ou pasta

• Sumo de 2 limões

• 2 colheres de sopa de colorau (pimentão doce)

• 1 colher de sopa de vinagre

• 6 colheres de sopa de azeite

• Sal e pimenta preta moída, a gosto

• Raminhos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)

Preparação

1. Preparar a marinada: Misturar o alho, o piri-piri, o sumo de limão, o colorau, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Mexer bem até formar uma pasta espessa.

2. Temperar o frango: Esfregar bem os frangos com a marinada, por dentro e por fora, colocando também sob a pele. Colocar os raminhos de ervas aromáticas (se usar). Tapar e deixar marinar no frio durante pelo menos 4 horas (idealmente de véspera).

3. Assar: Pré-aquecer o forno a 200 °C. Dispor os frangos abertos num tabuleiro largo, com a pele virada para cima. Levar ao forno durante cerca de 1h a 1h15, regando com o próprio molho e virando a meio da cozedura para uniformizar.

4. Dourar: Nos últimos 15 minutos, deixar o frango com a pele virada para cima e aumentar ligeiramente a temperatura para 220 °C, de modo a tostar e estalar bem a pele.

5. Servir quente, cortado em pedaços com o molho à parte.

Alternativa: Pode grelhar o frango na churrasqueira ou no carvão, virando frequentemente e pincelando com o molho para caramelizar.

Lista de Compras para 10 Pessoas

• 3 frangos médios (1,2–1,5 kg cada)

• 6 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de piri-piri (molho ou pasta)

• 2 limões

• Colorau

• Vinagre

• Azeite

• Sal e pimenta preta

• Alecrim ou tomilho (opcional)

Sugestões de Acompanhamento

O frango com piri-piri é versátil e pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos simples mas saborosos:

• Batatas fritas caseiras ou em rodelas finas – um clássico das churrasqueiras.

• Arroz branco solto ou arroz de manteiga – para suavizar o picante.

• Salada mista de alface, tomate, cebola e cenoura ralada – para frescura e crocância.

• Molho de limão e piri-piri extra – para os mais corajosos.

Dica: Sirva com pão fresco ou broa para aproveitar os sucos do frango assado.

Sugestões de Vinhos

O piri-piri pede vinhos com boa acidez e frescura para equilibrar o picante:

• Vinho Verde branco ou rosé – leve, frutado e refrescante.

• Espumante bruto nacional – excelente para cortar a gordura e o picante.

• Tinto jovem e leve (Douro ou Alentejo) – se preferir um vinho tinto, escolha um pouco frutado e não muito tânico.

Servir fresco, especialmente no caso dos brancos, rosés ou espumantes (entre 6–10 °C).

Conclusão

O frango assado com piri-piri é um verdadeiro símbolo da cozinha portuguesa moderna: simples, saboroso, partilhável e com uma história rica em influências. Com poucos ingredientes, é possível preparar um prato delicioso que agrada a todos — do mais tradicional ao mais aventureiro no picante.

Seja ao almoço de domingo, num churrasco com amigos ou num jantar informal, o frango com piri-piri é sinónimo de convívio à volta da mesa, com cheiro a forno ou a carvão e sabor a tradição reinventada.

Bom apetite — e cuidado com o piri-piri!