Peixe Salteado "Müllerin Art" – Uma Tradição Germânica com Toque de Elegância
A receita de peixe salteado à la Müllerin Art, ou “à moda da moleira”, é uma das formas mais clássicas e respeitadas de preparar peixe em toda a Europa Central, com destaque para a cozinha tradicional alemã e austríaca. Este prato simples, mas requintado, tem como base filetes de peixe passados por farinha e salteados em manteiga, servidos geralmente com batatas cozidas e limão. É um verdadeiro exemplo de como técnicas simples podem enaltecer a qualidade dos ingredientes.
Origens da receita
"Müllerin Art", literalmente traduzido como "à moda da mulher do moleiro", refere-se ao uso de farinha como elemento principal na confeção do peixe — um recurso óbvio numa casa de moleiro, onde o cereal moído estava sempre disponível. A receita surgiu como um método de conservar a suculência do peixe fresco e obter uma crosta dourada e aromática com recurso a poucos ingredientes.
Tradicionalmente feita com truta fresca dos rios alpinos, esta técnica rapidamente se disseminou por outras regiões e passou a ser aplicada a peixes brancos de rio ou mar, desde que de carne firme e sabor delicado.
Hoje, a “Müllerin Art” é uma referência em restaurantes clássicos, escolas de cozinha e menus de inspiração germânica, respeitando o lema: menos é mais.
Ingredientes principais (para 10 pessoas)
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10 filetes de peixe branco com pele (truta, robalo ou linguado), aprox. 180 g cada
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Farinha de trigo q.b. (para envolver os filetes)
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Sal fino e pimenta preta moída na hora
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Sumo de limão (de 2 limões frescos)
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200 g de manteiga sem sal
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100 ml de azeite suave ou óleo vegetal
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Salsa fresca picada q.b.
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Rodelas de limão para guarnecer
Preparação
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Secar bem os filetes com papel de cozinha, garantindo que não têm humidade excessiva. Temperar com sal e pimenta de ambos os lados.
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Passar os filetes por farinha de trigo, sacudindo o excesso. A farinha deve formar uma película fina, apenas para dourar.
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Aquecer uma frigideira larga com metade da manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente (mas sem queimar), colocar os filetes com a pele para baixo. Não sobrelotar a frigideira – saltear em várias etapas, se necessário.
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Deixar dourar sem mexer durante 2 a 3 minutos, até a pele ficar crocante e a farinha dourada.
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Virar com cuidado e cozinhar do outro lado por mais 1 a 2 minutos. Adicionar um pouco de manteiga e sumo de limão no final e regar o peixe com esta gordura aromatizada.
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Transferir para uma travessa quente e repetir o processo com os restantes filetes.
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Finalizar com salsa picada fresca e rodelas de limão para decorar. Servir de imediato.
Lista de compras para 10 pessoas
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10 filetes de peixe branco com pele (truta, robalo ou linguado) – aprox. 1,8 kg
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250 g de farinha de trigo
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200 g de manteiga sem sal
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100 ml de azeite suave ou óleo vegetal
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2 limões frescos
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1 molho de salsa fresca
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Sal e pimenta preta q.b.
Sugestões de acompanhamento
Para manter o espírito tradicional da receita, os acompanhamentos devem ser simples, leves e frescos, deixando o peixe ser o protagonista. Algumas sugestões:
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Batatas cozidas com pele, temperadas com azeite e salsa
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Batatinhas novas salteadas com manteiga e cebolinhas
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Esparregado de espinafres ou nabiças
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Legumes salteados em juliana fina (cenoura, alho-francês, courgette)
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Salada verde crocante com vinagrete leve
Harmonização com vinhos
A leveza e elegância do peixe à la Müllerin Art pede um vinho branco igualmente fresco e aromático. Aqui ficam algumas sugestões, de acordo com o perfil do prato:
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Vinho Verde Alvarinho – fresco, cítrico, com acidez que combina lindamente com o limão e a manteiga do prato
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Arinto dos Bucelas – mineral e estruturado, ideal para peixe com crosta dourada
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Encruzado do Dão – branco elegante e floral, com corpo suficiente para a manteiga
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Riesling seco (alemão ou austríaco) – clássico emparelhamento com pratos desta tradição
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Espumante Bruto nacional – excelente opção para cortar a gordura com bolha e frescura
Dicas profissionais
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Use manteiga clarificada se quiser evitar que esta queime durante a cozedura.
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Nunca lave o peixe depois de o temperar – se estiver húmido, a farinha colará mal e não irá dourar corretamente.
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Se possível, mantenha o peixe à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozinhar — isso ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
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Para um toque extra, pode adicionar amêndoas laminadas tostadas à manteiga no final, à moda do “Meunière”.
Conclusão
O Peixe Salteado Müllerin Art é a prova de que os pratos clássicos resistem ao tempo pela sua simplicidade e sabor genuíno. Quando feito com ingredientes de qualidade e técnica cuidada, este prato transforma-se num verdadeiro exercício de elegância culinária, valorizando o melhor do peixe fresco e das gorduras nobres.
Ideal para refeições formais, serviços de restauração e menus sazonais, esta receita continua a encantar pela sua honestidade e equilíbrio. Crocante por fora, suculento por dentro — é difícil resistir a um clássico tão bem executado.
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