Info Shop Portugal -

Peixe Salteado com Ovo – Técnica Clássica e Sabor Autêntico

O peixe salteado com ovo é uma técnica culinária que combina a delicadeza do peixe com a suavidade e textura do ovo, criando pratos ricos em sabor e complexidade, muito apreciados em diversas cozinhas do mundo, nomeadamente na gastronomia portuguesa e asiática. Esta combinação permite realçar o peixe com uma camada leve e cremosa, que envolve o ingrediente principal e acrescenta profundidade ao prato.

História e importância

A cozedura de peixe salteado com ovo tem raízes que atravessam várias culturas, desde a cozinha tradicional portuguesa às influências orientais, como na culinária chinesa e japonesa. No nosso contexto, esta técnica remete para a tradição de aproveitar o peixe fresco, preparando-o de forma simples, mas eficaz, para preservar a sua suculência e sabor.

A introdução do ovo na técnica do saltear dá ao peixe uma textura macia e ligeiramente untuosa, criando um contraste perfeito com a crocância das partes salteadas, sobretudo quando o peixe é previamente passado por farinha ou polvilhado com especiarias. É uma receita valorizada tanto em ambientes familiares como em cozinha profissional, pela sua rapidez, simplicidade e resultado final sofisticado.

Ingredientes essenciais (para 10 pessoas)

10 postas ou filetes de peixe firme (pescada, robalo, linguado ou similar), com cerca de 180-200 g cada

```
8 ovos médios
```

150 g de farinha de trigo (para polvilhar)

```
Sal fino e pimenta preta moída na hora
```
```
200 ml de azeite virgem extra
```
```
30 g de manteiga sem sal
```
```
Sumo de 2 limões
```
```
Salsa fresca picada para finalizar
```

Preparação

Temperar o peixe com sal e pimenta e deixar repousar cerca de 10 minutos.

Bater os ovos numa tigela, temperando com uma pitada de sal e pimenta, e reservar.

Passar os filetes por farinha, sacudindo o excesso.

Aquecer metade do azeite com a manteiga numa frigideira grande, em lume médio-alto.

Colocar os filetes na frigideira, dourando-os de ambos os lados até ficarem com uma crosta dourada e cozinhados no interior (aproximadamente 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura).

Retirar os filetes e reservar em local quente.

Reduzir o lume para médio e adicionar o restante azeite.

Verter os ovos batidos e mexer suavemente até começarem a ganhar consistência, mas ainda cremosos.

Colocar os filetes sobre os ovos na frigideira, deixando que se integrem por 1-2 minutos, envolvendo o peixe com o ovo salteado.

Regar com o sumo de limão e polvilhar com salsa fresca picada.

Servir imediatamente, para apreciar o contraste da textura do peixe com o ovo.

Lista de compras para 10 pessoas

10 postas ou filetes de peixe firme (cerca de 2 kg no total)

```
8 ovos médios
```
```
150 g de farinha de trigo
```
```
200 ml de azeite virgem extra
```
```
30 g de manteiga sem sal
```
```
2 limões frescos
```
```
1 molho de salsa fresca
```
```
Sal fino e pimenta preta q.b.
```

Sugestões de acompanhamento

Para complementar este prato, aconselham-se acompanhamentos simples e frescos que não roubem protagonismo ao peixe:

```
Arroz branco solto ou arroz de coentros
```
```
Batata nova assada com alecrim
```

Legumes salteados (curgete, cenoura, ervilhas)

```
Salada verde com vinagrete de limão
```
```
Purê de ervilhas ou de batata
```

Harmonização com vinhos

O peixe salteado com ovo pede vinhos brancos frescos e equilibrados que realcem a leveza do prato:

Vinho Verde branco, especialmente Alvarinho ou Loureiro – frescos e cítricos, ideais para pratos com limão

Encruzado do Dão – estrutura suave que casa bem com a untuosidade do ovo

Arinto dos Bucelas – mineral e elegante, com boa acidez

Chardonnay jovem e pouco ou sem estágio em madeira – para uma textura mais cremosa em boca

Espumante Bruto nacional – para uma experiência festiva e refrescante

Dicas para o sucesso do prato

Escolher peixe fresco e firme, pois este mantém-se íntegro durante o saltear.

A farinha serve para criar uma ligeira crosta e proteger o peixe durante a cozedura.

Não cozinhar demasiado os ovos para manter a textura cremosa e evitar secura.

O limão deve ser adicionado no final para realçar os sabores sem amargar.

Usar azeite de boa qualidade para um sabor mais aromático e equilibrado.

Conclusão

O peixe salteado com ovo é uma técnica clássica que alia a simplicidade à sofisticação, muito apreciada em cozinhas profissionais e caseiras. A combinação do peixe fresco, a textura delicada do ovo e o toque cítrico do limão fazem deste prato uma escolha versátil, leve e nutritiva.

Seja para um almoço de família ou para um serviço em restaurante, esta receita demonstra como ingredientes modestos, tratados com cuidado e técnica, podem transformar-se numa experiência gastronómica memorável.

Morada

Contactos

Siga-nos