Perna de Cabrito Recheada: Um Prato Festivo com Alma Portuguesa

A perna de cabrito recheada é uma verdadeira iguaria da cozinha tradicional portuguesa, ideal para ocasiões especiais, domingos em família ou épocas festivas como a Páscoa. Este prato junta o sabor inconfundível da carne de cabrito à riqueza de um recheio aromático, tudo assado lentamente no forno para garantir suculência e sabor profundo.

Mais do que uma receita, é uma celebração da mesa portuguesa, onde o tempo é ingrediente principal e o convívio é tempero indispensável.

História e Tradição da Receita

O cabrito é um dos ingredientes mais antigos da cozinha portuguesa rural, especialmente nas regiões montanhosas como Trás-os-Montes, Beiras e Serra da Estrela. Tradicionalmente, era reservado para datas importantes, como a Páscoa ou casamentos, e assado lentamente em forno de lenha.

A versão recheada da perna é uma evolução mais elaborada, frequentemente servida em refeições festivas, onde o recheio funciona como elemento surpresa — húmido, saboroso, e por vezes com toques doces ou de enchidos, dependendo da região.

Receita Tradicional de Perna de Cabrito Recheada (para 10 pessoas)

Ingredientes

Para a carne:

• 2 pernas de cabrito, desossadas (cerca de 1,2 a 1,5 kg cada)

• 4 dentes de alho, picados

• 1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)

• 1 colher de sopa de banha de porco (opcional)

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

• 2 folhas de louro

• Raminhos de alecrim ou tomilho

• 400 ml de vinho branco seco

• Sal e pimenta preta, a gosto

• Fio de cozinha ou rede para atar

Para o recheio:

• 150 g de chouriço de carne, cortado em cubos pequenos

• 100 g de presunto, picado

• 1 cebola pequena, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 fatia grossa de pão rústico, amolecida em vinho branco

• 1 ovo, batido

• Salsa fresca picada

• Pimenta preta, q.b.

Preparação

1. Preparar o recheio: Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho até alourar. Juntar o chouriço e o presunto e deixar cozinhar 5 minutos. Adicionar o pão demolhado e mexer bem até formar uma pasta. Retirar do lume, juntar o ovo batido, a salsa e pimenta. Misturar bem e deixar arrefecer.

2. Rechear a perna de cabrito: Com a carne desossada aberta, espalhar o recheio no centro. Enrolar cuidadosamente e atar com fio de cozinha (ou colocar numa rede própria de carne assada). Repetir com a segunda perna.

3. Temperar com alho, colorau, sal, pimenta, louro, alecrim e regar com o azeite e o vinho branco. Deixar marinar durante pelo menos 4 horas, idealmente de véspera.

4. Num tabuleiro grande, dispor as pernas recheadas e cobrir com papel de alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 160 °C durante cerca de 2h30, regando com o próprio molho.

5. Retirar o papel e aumentar a temperatura para 200 °C nos últimos 30 minutos, para dourar e caramelizar a superfície.

6. Deixar repousar 10 minutos antes de fatiar, para manter os sucos no interior.

Dica: Pode assar com batatinhas ou legumes no mesmo tabuleiro para enriquecer o sabor geral.

Lista de Compras para 10 Pessoas

• 2 pernas de cabrito desossadas (1,2–1,5 kg cada)

• 150 g de chouriço

• 100 g de presunto

• 1 cebola pequena

• 6 dentes de alho

• 1 fatia de pão rústico

• 1 ovo

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de banha (opcional)

• 400 ml de vinho branco seco

• Colorau, sal, pimenta

• Alecrim, tomilho ou salsa fresca

• Fio de cozinha ou rede

Sugestões de Acompanhamento

A carne de cabrito é rica e intensa, e por isso combina bem com acompanhamentos rústicos:

• Batata assada com alecrim e alho – clássico e delicioso.

• Grelos ou nabiças salteados – para dar frescura e cortar a gordura.

• Arroz de forno com miúdos ou cogumelos – saboroso e perfumado.

• Salada morna de legumes assados – cenoura, curgete, cebola e pimento.

Sugestões de Vinhos

O sabor profundo do cabrito exige vinhos encorpados e com boa persistência:

• Vinho Tinto do Dão Reserva – acidez equilibrada, notas de bosque, ideal para carnes assadas.

• Vinho do Douro Superior – robusto, com taninos maduros, acompanha bem recheios condimentados.

• Bairrada tinto com estágio em madeira – excelente para pratos tradicionais e carnes de forno.

Servir entre 16–18 °C, decantado, para melhor apreciação do vinho e do prato.

Conclusão

A Perna de Cabrito Recheada é uma receita especial que exige tempo e dedicação, mas recompensa com sabor, tradição e elegância à mesa. Ideal para partilhar em momentos que pedem algo mais do que o quotidiano, é um prato que honra o melhor da cozinha portuguesa — robusta, generosa e cheia de alma.

Com um bom vinho e boa companhia, transforma qualquer refeição numa festa.

Bom apetite!