Arroz de Tamboril
Receita tradicional portuguesa para 10 pessoas

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História da Receita
O Arroz de Tamboril é um ícone da cozinha marítima de Portugal, apreciado em diversas regiões costeiras. Feito originalmente com o peixe tamboril (monoque, ou “monkfish”), salteado com camarão e arroz, oferece um sabor rico que evoca as brisas do Atlântico. Era um prato humilde, nascido das salinas dos pescadores, mas que conquistou os lares portugueses pela sua versatilidade e aroma inconfundível.

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Ingredientes (10 pessoas)

• 2,5 kg de tamboril (em postas ou cubos)

• 500 g de miolo de camarão (ou camarões inteiros)

• 2 kg de arroz carolino

• 5 cebolas médias, picadas

• 8 dentes de alho, laminados

• 4 tomates maduros, sem pele, em cubos, ou 400 g de tomate pelado

• 2 pimentos (1 vermelho, 1 verde), em tiras

• 2 folhas de louro

• 200 ml de azeite

• 400 ml de vinho branco seco

• 3 L de água ou caldo de peixe (idealmente da cozedura do tamboril)

• Coentros ou salsa fresca, picados

• Pimenta‑branca e sal, q.b. (levar em conta o sal do peixe)

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Preparação

1. Cozer o tamboril: num tacho grande, coza o peixe em água temperada com sal, pimenta, 1 cebola, 1 cenoura e o pimento verde durante cerca de 10 minutos. Reserve o caldo e limpe o peixe de peles e espinhas.

2. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue cebola, alho, louro e pimentos até a cebola ficar translúcida.

3. Junte os tomates e cozinhe em lume brando 5 a 10 minutos para obter um refogado saboroso.

4. Adicione o arroz, envolva bem e regue com o vinho branco, deixando evaporar o álcool.

5. Acrescente o caldo quente (mais ou menos 3,5 × o volume de arroz) e deixe ferver em lume médio, sem mexer, até o arroz absorver a maior parte do líquido (10 min).

6. Incorpore o tamboril reservado e o miolo de camarão, deixe aquecer 5 minutos até que o peixe esteja firme mas suculento. Ajuste sal e pimenta.

7. Desligue o lume, polvilhe com coentros ou salsa, tape e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

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Lista de Compras

•  2,5 kg tamboril

•  500 g miolo de camarão ou camarões

•  2 kg arroz carolino

•  5 cebolas

•  8 dentes de alho

•  4 tomates maduros ou 400 g de tomate pelado

•  2 pimentos (vermelho e verde)

•  2 folhas de louro

•  200 ml azeite

•  400 ml vinho branco seco

•  3 L caldo de peixe (ou cubo)

•  Coentros ou salsa

•  Sal, pimenta‑branca

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Sugestões de Acompanhamento

• Pão rústico para molhar no caldo

• Salada verde com cebola roxa, vinagre e azeite – traz frescura

• Legumes grelhados (espargos, courgette) diluem a intensidade do prato

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Harmonização com Vinhos

• Vinho Verde branco: fresco e cítrico, ideal com peixe e camarão

• Douro branco: mais estruturado, acompanha os sabores intensos

• Rosé do Alentejo: versátil e elegante, complementa a leveza do arroz

• Espumante brut: bolhas que limpam o palato entre as colheradas

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Dicas Finais

• A água da cozedura do tamboril enriquece o prato com sabor profundo. Se faltar, termine com caldo de peixe ou marisco.

• Use arroz carolino para obter cremosidade perfeita.

• Não mexa o arroz durante a cozedura para evitar ficar empapado.

• Sirva ainda húmido, com caldo, pois seca rapidamente.

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Este Arroz de Tamboril é a essência da costa portuguesa: reconfortante, perfumado e repleto de sabor a mar. Um prato generoso, perfeito para partilhar. Bom apetite!