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Bacalhau com natas
Refeição reconfortante para 10 pessoas

História da Receita

O Bacalhau com natas é um dos pratos de bacalhau mais apreciados em Portugal. A sua origem é incerta; alguns atribuem a receita ao Conde da Guarda ou ao chef João Ribeiro, nos anos 30, quando se popularizou em Lisboa. A combinação de bacalhau, batata frita e molho cremoso resultou num clássico que hoje marca presenças em lares e restaurantes, especialmente em ocasiões festivas.

Ingredientes (10 pessoas)

1,5 kg de bacalhau salgado, demolhado e desfiado

2 kg de batatas, cortadas em cubos e fritas

4 cebolas grandes, cortadas em meias‑luas

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6 dentes de alho, picados
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600 ml de natas (100 ml por pessoa)
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300 ml de leite
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50 g de manteiga
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50 g de farinha
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100 ml de azeite
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Noz‑moscada, pimenta‑branca q.b.
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Sal, apenas se necessário
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Queijo ralado ou pão ralado para gratinar

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Salsa fresca picada para finalizar
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Preparação

Dessalgar o bacalhau: de véspera, demolhe em água fria, trocando 2‑3 vezes. Depois, escorra, retire espinhas e pele, e desfie em lascas.

Fritar as batatas: corte os cubos, frite até dourarem, depois escorra bem em papel absorvente.

Refogado: numa caçarola, aqueça o azeite e a manteiga; junte cebola, alho e refogue até translúcidos.

Adicione o bacalhau desfiado e misture durante 2‑3 minutos.

Molho béchamel enriquecido: com a caçarola fora do lume, derreta a manteiga com a farinha; adicione o leite aos poucos e mexa até engrossar. Misture as natas, tempere com noz‑moscada, pimenta e pouco sal, lembrando que o bacalhau já é salgado.

Montagem: pré‑aqueça o forno a 180 °C. Num tabuleiro grande, disponha uma camada de batata frita, cubra com metade do bacalhau com o refogado e béchamel. Repita as camadas.

Polvilhe com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno até gratinar, cerca de 20–25 minutos.

Retire, salpique salsa picada e sirva bem quente.

Lista de Compras

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[ ] 1,5 kg bacalhau salgado
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[ ] 2 kg batatas
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[ ] 4 cebolas grandes
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[ ] 6 dentes de alho
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[ ] 600 ml natas
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[ ] 300 ml leite
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[ ] 50 g manteiga
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[ ] 50 g farinha
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[ ] 100 ml azeite
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[ ] Noz‑moscada, pimenta branca, sal
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[ ] Queijo ralado ou pão ralado
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 Salsa fresca
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Sugestões de Acompanhamento

Salada verde simples com alface, tomate, cebola e azeite

Broa de milho ou pão rústico, excelente para acompanhar

Legumes grelhados (espargos, courgette) para equilibrar a cremosidade

Harmonização com Vinhos

Branco aromático: Vinho Verde, Alvarinho ou Douro branco – acidez refrescante para cortar o molho

Tinto leve/rosé: Dão, Alentejo ou rosé do Douro – suaves e elegantes, sem ofuscar o bacalhau

Espumante brut: elegância e frescura que complementam o gratinado

Dicas Finais

Utilize natas com elevado teor de gordura para maior cremosidade, e certifique-se de que o molho não ferva muito para evitar talhar.

Frite as batatas com antecedência e escorra bem; conservarão o crocante no forno.

Adicione o béchamel gradualmente ao refogado para obter uma textura suave e envolvente.

Sirva quente: a combinação de gratinado crocante e recheio cremoso é irresistível.

Bacalhau com natas é um verdadeiro abraço gastronómico: cremoso, reconfortante e ideal para partilhar com quem se gosta. Bom apetite!

Morada

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