Polvo à Lagareiro
Receita tradicional portuguesa para 10 pessoas

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História da Receita

O Polvo à Lagareiro tem raízes na tradição dos “lagareiros” – trabalhadores de lagares de azeite –, originando-se na Beira Litoral ou Trás‑os‑Montes. Herdou o nome do bacalhau à lagareiro, pois, tal como este, o polvo é generosamente regado com azeite de qualidade, alho e coentros, após ser cozido e estufado no forno. Tornou-se um prato de festa, muitas vezes servido na Ceia de Natal.

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Ingredientes (10 pessoas)

• 3 kg de polvo (em postas ou inteiros)

• 2,5 kg de batatas pequenas (para batatas a murro)

• 300 ml de azeite virgem extra (mais para regar)

• 10 dentes de alho (5 esmagados, 5 laminados)

• 2 cebolas grandes (1 para cozer, 1 laminada)

• 2 folhas de louro

• 2 colheres de sopa de vinagre (opcional)

• 1 ramo de coentros ou salsa, picados

• Azeitonas pretas, a gosto

• Sal e pimenta‑preta, q.b.

• Água, q.b. para cozer o polvo

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Preparação

1. Cozinhar o polvo
   Num tacho grande ou panela de pressão coloque o polvo, a cebola (inteira), o louro, sal, pimenta e cubra com água. Se usar panela de pressão, cozinhe cerca de 30 minutos; se não, cerca de 45 minutos, até o polvo ficar macio. Reserve o caldo (serve para cozinhar o arroz ou enriquecer molhos).

2. Assar as batatas
   Lave bem as batatas com casca e polvilhe com sal grosso. Leve ao forno a 180 °C durante 40 minutos. Quando prontas, dê-lhes um murro (sem esmagar) para abrir ligeiramente.

3. Assar o polvo
   Retire o polvo cozido, corte em pedaços. Num tabuleiro, coloque as batatas almofadadas, os pedaços de polvo, distribua alhos laminados, cebola, azeitonas e regue com azeite. Se quiser, adicione o vinagre. Leve ao forno a 180–200 °C por 15–20 minutos para ganhar cor.

4. Finalização
   Retire do forno, regue com azeite quente (por vezes misturado com o molho da cozedura), polvilhe com coentros ou salsa, e sirva imediatamente.

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Lista de Compras

• [ ] 3 kg de polvo

• [ ] 2,5 kg de batatas pequenas

• [ ] 300 ml azeite virgem extra

• [ ] 10 dentes de alho

• [ ] 2 cebolas grandes

• [ ] 2 folhas de louro

• [ ] 2 c.s. de vinagre (opcional)

• [ ] Ramo de coentros ou salsa

•  Azeitonas pretas

• [ ] Sal, pimenta‑preta

•  Água

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Sugestões de Acompanhamento

• Pão rústico (alentejano ou broa) para absorver o azeite e sumo

• Grelos salteados ou couve-nabiça com alho — tradição minhota

• Salada verde simples com cebola, azeite e vinagre para contraste fresco

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Harmonização com Vinhos

• Vinho Verde branco com acidez para cortar a gordura do azeite

• Douro ou Alentejo branco com estrutura para realçar o polvo

• Rosé português leve e versátil, ideal com marisco

• Espumante brut traz frescura e elegância ao prato

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Dicas Finais

• Prefira polvos pequenos ou médios (1–1,5 kg) para garantir maciez.

• Congelar o polvo ajuda a quebrar as fibras e torna‑o tenro (alternativa ao bater).

• Não mexa o polvo e batatas no forno; deixar que absorvam o azeite garante sabor e textura.

• Aproveite o caldo da cozedura para finalizar ou aromatizar outros pratos.

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Polvo à Lagareiro é um símbolo da generosidade portuguesa: simples, robusto e cheio de sabor, perfeito para compartilhar. Bom apetite!