5. CARDÁPIO E EMENTA     

5.1 História da arte culinária

5.1.1 Evolução histórica 

5.1.2 Personalidades e contecimentos

5.2 Planeamento da ementa

5.3 Sequência de pratos 

5.3.1 Ementa clássica 

5.3.2 Ementa moderna 

5.4 Tipos de refeições, tipos de ementas 

5.4.1 Tipos de refeições 

5.4.2 Tipos de ementas 

5.4.3 Ementa de banquete e planeamento de banquete 

5.5 Ementas 

5.5.1 Conceção da ementa 

5.5.2 Apresentação da ementa aos clientes 

​5.5.3 Regras gerais de redação

5.5.4  Evolução histórica da ementa escrita 

5.6 Serviço de refeições 

5.6.1 Organização 

5.6.2 A disposição na mesa

5.6.4 Regras de serviço

5.6.5 Servir 

5.6.6 Tipos de serviço 

5.6.7 Procedimentos de serviço