5. CARDÁPIO E EMENTA     

5.1 História da arte culinária

5.1.1 Evolução histórica 

5.1.2 personalidades e dos acontecimentos que marcaram época

5.2 Planeamento de ementas 

5.3 Sequência de pratos 

5.3.1 Ementa clássica 

5.3.2 Ementa moderna 

5.4 Tipos de refeições, tipos de ementas 

5.4.1 Tipos de refeições 

5.4.2 Tipos de menus 

5.4.3 Menu de banquete e planeamento de banquete 

5.5 Ementas 

5.5.1 Conceção de menus 

5.5.2 Tipos de cartas de menu 

5.6 Serviço de refeições 

5.6.1 Organização 

5.6.2 Mise en place 

5.6.3 Colocação básica da mesa 

5.6.4 Regras de serviço

5.6.5 Servir 

5.6.6 Tipos de serviço 

5.6.7 Procedimentos de serviço 

5.7 Redação de menus

5.7.1 Regras gerais de redação 

5.7.2 Ortografia de ementas em alemão

5.7.3 Ortografia dos menus em francês