5. CARDÁPIO E EMENTA     

5.1 História da arte culinária

5.1.1 Evolução histórica 

5.1.2 Personalidades e contecimentos

5.2 Planeamento da ementa

5.3 Sequência de pratos 

5.3.1 Ementa clássica 

5.3.2 Ementa moderna 

5.4 Tipos de refeições, tipos de ementas 

5.4.1 Tipos de refeições 

5.4.2 Tipos de menus 

5.4.3 Menu de banquete e planeamento de banquete 

5.5 Ementas 

5.5.1 Conceção de menus 

5.5.2 Tipos de cartas de menu 

5.6 Serviço de refeições 

5.6.1 Organização 

5.6.2 Mise en place 

5.6.3 Colocação básica da mesa 

5.6.4 Regras de serviço

5.6.5 Servir 

5.6.6 Tipos de serviço 

5.6.7 Procedimentos de serviço 

5.7 Redação de menus

5.7.1  Evolução histórica da ementa escrita 

5.7.2 Regras gerais de redação

5.7.3 Ortografia dos menus em francês