18. PRATOS PRINCIPAIS DE CARNE  

18.1 A evolução dos modos básicos de preparação             

18.1 REFOGAR     

18.1.2 Refogar a carne vermelha

18.1.3 Refogar a carne branca                   

18.2 ASSAR  

18.2.1 Assar a carne vermelha 

18.2.2 Assar carne branca        

18.2.3 Assar aves                 

18.6 PEÇAS PRINCIPAIS CARNES VERMELHAS   

18.6.1 Carne de vaca estufado       

18.6.2 Assado na moda 

18.6.3 Carne cozida        

18.6.4 Língua de vaca       

18.6.5 Filé Wellington                    

18.6.1 Peito de vitela recheado  

18.6.2 Sela de vitela Metternich             

18.7 PEÇAS PRINCIPAIS CARNES BRANCAS      

18.8.1 Leitão assado      

18.8.2 Presunto refogado            

18.8.3 Presunto em massa                       

18.9 PEÇAS PRINCIPAIS CABRITO, CARNEIRO, CORDEIRO        

18.9.1 Perna de cabrito recheada          

18.9.2 Cordeiro Barão    

18.9.3 Perna de cordeiro à inglesa           

18.9.4 Perna de cordeiro à padeira        

18.9.5 Costela de carneiro           

18.9.6 Guarnições          

18.10 PEÇAS PRINCIPAIS DE AVES    

18.10.1 Aves de capoeira 

18.10.1.1 Frango Assado com Piri-Piri 

18.10.2 Patos e gansos     

18.10.2.1 Arroz de Pato

18.10.3 Peru ou galinha peru        

18.10.4 Pombos  

18.10.5 Faisão e perdiz    

18.10.6 Guarnições          

18.11 A CAÇA    

18.11.1 Pratos de caça