Os Pratos de Carne Intermediários

17.1.1 Saltear carnes escuras

17.1.2 Saltear carnes claras

17.1.3 Derivados de pratos salteados

17.1.4 Guarnições para pratos assados rapidamente e grelhados

17.1.4.1 Para a carne de bovino

17.1.4.2 Para a carne de vitela

17.1.4.3 Para a carne de porco

17.1.4.4 Para carne de ovino e de borrego

17.2 GRELHAR

17.2.1 Grelhar carne escura

17.2.2 Grelhar carne branca

17.2.3 Grelhar aves de capoeira

17.2.4 Derivados para grelhar

17.3 REFOGAR

17.3.1. Refogado

17.3.1.2 Galo refogado

17.3.1.3 Refogado em curry

17.3.1.4 Ragu de carneiro

17.3.1.5 Ovas de pimenta

17.4 GlACEAR

17.4.1 Pedaços de carne glaceados

17.4.1.1 Acompanhamentos para pedaços de carne glaceados

17.6.1 Fricassé de vitela

17.6.2 Goulash Húngaro

17.6.3 Ensopado