17. PRATOS DE CARNE        

17.1 Saltear       

17.1.1 Saltear carnes escuras      

17.1.2 Saltear carnes claras         

17.1.3 Derivados de pratos salteados      

17.1.4 Guarnições para pratos assados rapidamente e grelhados 

17.1.4.1 Para a carne de bovino 

17.1.4.2 Para a carne de vitela    

17.1.4.3 Para a carne de porco   

17.1.4.4 Para carne de ovino e de borrego            

17.2 Grelhar      

17.2.1 Grelhar carne escura        

17.2.2 Grelhar carne branca        

17.2.3 Grelhar aves de capoeira 

17.2.4 Derivados para grelhar     

17.3 Refogar      

17.3.1. Refogado             

17.3.1.2 Galo refogado  

17.3.1.3 Refogado em curry        

17.3.1.4 Ragu de carneiro            

17.3.1.5 Ovas de pimenta            

17.4 Glasieren   

17.4.1 Pedaços de carne glaceados          

17.4.1 .1 Acompanhamentos para pedaços de carne glaceados    

17.5 Assar no forno        

17.6  Estufar      

17.6.1 Fricassé de vitela 

17.6.2 Goulash Húngaro 

17.6.3 Ensopado