4. CONHECIMENTO E TEORIA DOS PRODUTOS            

4.1 Compras e controlo      

4.2 ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL     

4.2.1.1. peixe de água salgada 

4.2.1.2 peixes de água doce 

4.2.2 Crustáceos, moluscos e equinodermes 

4.2.2.1. Crustáceos 

4.2.2.2. Moluscos 

4.2.2.3. Equinodermes           

4.2.3 Carnes

4.2.3.1. carne de vitela 

4.2.3.2. Carne de bovino 

4.2.3.3. Carne de porco 

4.2.3.4. Borrego 

4.2.3.5. Cabrito 

4.2.3.6. Coelho 

4.2.3.7. Miudezas 

4.2.4. Produtos curados de peixe

Conservas enlatadas

Fumados

4.2.5. Produtos curados de carne

4.3. PRODUTOS HORTÍCULAS

4.3.1. Legumes

4.3.1.1 A batata, um tubérculo conquista a Europa

Conservas de legumes

4.3.2 Frutas

Conservas de Frutas

4.3.3. Ervas Aromáticas

Conservas de Ervas

4.3.4 Leguminosas

Conservas de leguminosas

4.3.5 Cereais

4.3.5.1 Cereais para panificação

4.3.5.2 Cereais e produtos de moagem 

4.3.5.3 Produtos amiláceos

4.3.5.4 Pão

4.3.5.5 Outros cereais

4.4 Massas alimentícias e Arroz

4.4.1 Massas

4.5.12 Açúcar

4.5.12.1 O doce negócio do vício…  

4.5.13 Especiarias

4.5.13.1 A rota dos temperos

4.5.14 Condimentos

4.5.14.1 O molho inglês, no segredo dos deuses  

4.5.14.2 O Piri-Piri  

4.5.15 Azeite   

4.5.16 Ólios

4.6. Azeite, Ólio e Manteiga

4.6.3.2 Margarina... a manteiga dos pobres

4.7. Aditivos Alimentares

4.7.1 Códigos E-O Pão nosso de cada dia

4.7.2 Aromas / essências

4.7.3 Agentes corantes

4.7.4 Agentes gelificantes 

4.7.5 Produtos de confeitaria semi-acabados

4.7.5 Substitutos do açúcar e edulcorantes artificiais

4.7.5.1 Adoçantes     

4.7.5.2 A beterraba entra em cena…      

4.7.5.3 A glucose e a frutose   

4.7.5.4 A sacarina      

4.7.6 Mel

4.7.7 Alimentos de conveniência 

4.8 Café e chá        

4.8.1 Café

4.8.2 O chá 

4.9 Cacau e chocolate          

4.9.1 Cacau 

4.9.2 Chocolate