20. LEGUMES     

20.1 Tipos básicos de preparação             

20.1.1 Escaldar 

20.1.2 Cozinhar 

20.1.2.1 Cozinhar legumes frescos          

20.1.2.2 Cozinhar vegetais secos             

20.1.3 Cozinhar a vapor 

20.1.4 Refogar  

20.1.5 Suar        

20.1.6 Glasieren             

20.1.7 Gratinar  

20.1.8 Fritar      

20.1.9 Saltear