1. AS REGRAS NA COZINHA

1.1 Ética profissional

1.2 Legislação alimentar

1.2.1 Portaria relativa aos géneros alimentícios

1.2.2 Portaria sobre a inspeção das carnes

1.2.3 Portaria sobre os aditivos

1.2.4 Portaria relativa aos contaminantes e ingredientes

1.2.5 Aplicação e controlo da legislação alimentar

1.2.6 Investigação, disposições penais, proteção jurídica

1.3 Princípios microbiológicos

1.3.1 Bactérias nocivas e não só

1.3.2 Fungos bolorentos

1.3.3 Leveduras

1.3.4 Causas das doenças de origem alimentar

1.3.5 Medidas de prevenção das doenças

1.4 Higiene no trabalho