25. SOBREMESAS            

25.1 Massas base      

25.1.1 Massa folhada     

25.1.2 Massa ralada       

25.1.3 Massa choux        

25.1.4 Massa para assar 

25.1.5 Massa de fermento          

25.1.6 Massa de açúcar 

25.2 Massas especiais        

25.2.1 Massa de areia    

25.2.2 Pão de ló frio       

25.2.3 Pão de ló de champanhe 

25.2.4 Massa de Hüppen             

25.2.5 Missa Japonesa   

25.2.6 Massa praliné      

25.2.7 Mistura de merengue       

25.2.8 Massa de merengue italiano        

25.3  Cremes         

25.3.1 Creme de baunilha II        

25.3.2 Creme inglês        

25.3.3 Chantilly 

25.3.4 Creme de recheio              

25.3.5 Recheio de creme St. Honoré        

25.3.6 Creme de manteiga          

25.4 Molhos   

25.5 Açúcar        

25.6 Coberturas