1O. AS BASES NA COZINHA        

10.1 Excipientes e ingredientes  

10.1.1 Marinadas           

10.1.2 Geleias     

10.1.3 Empanados      

10.1.4 Recheios 

10.1.5 Duxelles 

10.1.6 Ingredientes para caldos, molhos, sopas   

10.1.7 Misturas de manteiga       

10.2 Caldos básicos        

10.2.1 Caldo de vitela branco      

10.2.2 Caldo de vitela castanho  

10.2.3 Caldo de caça      

10.2.4 Caldo de aves      

10.2.5 Caldo de peixe     

IO.2.6 Caldo de legumes