1O. AS BASES DE APOIO NA COZINHA        

10.1 Excipientes e ingredientes na cozinha moderna  

1O.2 OS CLASSICOS

10.2.1 Marinadas           

10.2.2 Geleias     

10.2.3 Empanados      

10.2.4 Recheios 

10.2.5 Duxelles    

10.2.6 Misturas de manteiga       

10.2.7 CALDOS DE BASE       

10.2.7.1 Caldo de vitela branco      

10.2.7.2 Caldo de vitela escuro

10.2.7.3 Caldo de caça     

10.2.7.4 Caldo de aves      

10.2.7.5 Caldo de peixe     

10.2.7.6 Caldo de legumes