21. AS BATATAS  

21.1 Um tubérculo conquista a europa

21.1.2 A batata de grande importância na gastronomia moderna

21.1.3 ...e muito mesmo, nas receitas tradicionais portuguesas

21.2 TÉCNICAS DE COZEDURA DAS BATATAS

21.2 Tipos básicos de preparação             

21.2.1 Cozinhar em àgua           

21.2.2 Cozinhar em bouillon (caldo)     

21.2.3 Cozinhar a vapor 

21.2.4 Assar no forno    

21.2.5 Suar        

21.2.6 Glasieren             

21.2.7 Gratinar  

21.2.8 Fritar      

21.2.9 Saltear