11. MOLHOS      

11.1 Molhos castanhos  

11.1.1 Molho castanho básico    

11.1.1.1 Molho de vitela castanho l         

11.1.1.2 Molho castanho de vitela 11      

11.1.1.3 Molho castanho de jejum           

11.1.2 Molho de tomate              

11.2 Molhos brancos      

11.2.1 Molho branco de base    

11.2.1 .1 Molho branco ligado    

11.2.1 .2 Molho branco de aves de capoeira        

11.2.1.3 Molho de vinho branco 

1 1.2.2 Molhos à base de leite    

11.3 Molhos à base de manteiga             

11.3.1 Molho holandês 

11.3.2 Molho de urso     

11.4 Molhos de óleo      

11.4.1 Molho de maionese        

11.4.2 Molho de vinagre e ervas aromáticas       

11.5 Molhos especiais quentes  

11.6 Molhos especiais frios