16. Crustáceos e Moluscos INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global 1. A COZINHA TEM REGRAS 2. A GASTRONOMIA PROFISSIONAL 3. O APARELHO DIGESTIVO 4. A TEORIA DOS PRODUTOS 5. O CARDÁPIO E EMENTA 6. O CÁLCULO OBRIGATORIO 7. AS TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS 8. OS MODOS BÁSICOS DE PREPARACÃO 9. OS CLÁSSICOS NA GASTRONOMIA 1O. AS BASES PRINCIPAIS 11. OS MOLHOS 12. SOBRE AS SOPAS 13. AS ENTRADAS, ACEPIPES 14. OS PRATOS Á BASE DE OVOS 15. OS PRATOS DE PEIXE 16. OS CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS 17. OS PRATOS INTERMÉDIOS 18. OS PRATOS DE CARNE 19. AS SALADAS 20. OS LEGUMES 21. AS BATATAS 22. AS REFEICÕES PRONTAS 23. OS PRATOS NACIONAIS 24. A COZINHA FRIA 25. SOBRE SOBREMESAS 30. FACA & GARFO HISTÓRIAS & OUTROS 40. AS BEBIDAS... ÀGUA,VINHO E OUTRAS
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