Info Shop Portugal - As Técnicas de Cozinha Aplicadas

7. TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS

7.1 Introdução

7.2 TECNOLOGIA DE COZEDURA

7.2.1 Processos físico-químicos

7.3 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO

7.3 Sobre os métodos básicos da conservção de alimentos

7.3.1 Conservar em salmoura

7.3 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO

7.4 MÉTODOS BÁSICOS DE COZEDURA

7.5 AUXILIARES E INGREDIENTES

7.6 OS CALDOS

7.7 OS MOLHOS

7.8 AS SOPAS

7.11 OS PRATOS DE PEIXE

7.12 PRATOS DE CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

7.12 PRATOS DE CARNE

7.14 AS SALADAS

7.15 PRATOS DE LEGUMES

7.16 OS PRATOS DE BATATA

7.16.1 Resumo dos métodos básicos de preparação

7.19 COZINHA FRIA

7.20. AS SOBREMESAS

CULINARIUM XXI

INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global

1. A COZINHA TEM REGRAS

2. A GASTRONOMIA PROFISSIONAL

3. O APARELHO DIGESTIVO

4. A TEORIA DOS PRODUTOS

5. O CARDÁPIO E EMENTA

6. O CÁLCULO OBRIGATORIO

7. AS TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS

8. OS MODOS BÁSICOS DE PREPARACÃO

9. OS CLÁSSICOS NA GASTRONOMIA

1O. AS BASES PRINCIPAIS

11. OS MOLHOS

12. SOBRE AS SOPAS

13. AS ENTRADAS, ACEPIPES

14. OS PRATOS Á BASE DE OVOS

15. OS PRATOS DE PEIXE

16. OS CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

17. OS PRATOS INTERMÉDIOS

18. OS PRATOS DE CARNE

19. AS SALADAS

20. OS LEGUMES

21. AS BATATAS

22. AS REFEICÕES PRONTAS

23. OS PRATOS NACIONAIS

24. A COZINHA FRIA

25. SOBRE SOBREMESAS

30. FACA & GARFO HISTÓRIAS & OUTROS

40. AS BEBIDAS... ÀGUA,VINHO E OUTRAS

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