2. CONCEITO DO PROJETO

2.1 A brigada de cozinha

2.2 Níveis de classificação

2.2.1 Níveis de formação

2.3 Funções 

2.4 MISE EN PLACE       

2.4.1 Mise-en-place base CHECKLIST  

2.5 Organização da cozinha 

2.5.1 Tipos de cozinha

2.6 Tecnologias da informação

2.6.1 Ferramentas digitais indispensáveis          

2.7 PLANEAMENTO DA COZINHA 

2.7.1 Orientações para o planeamento 

2.7.2 Fases de planeamento 

2.8 TIPOS DE CALOR USADOS NA COZINHA 

2.9 EQUIPAMENTOS DA COZINHA

2.10 MÁQUINAS NECESSÁRIAS