7. TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS
7.15 PRATOS DE LEGUMES
7.15.1 Resumo dos métodos básicos de preparação
7.16.1 Resumo dos métodos básicos de preparação
7.19 COZINHA FRIA
7.19.1 Visão geral dos pratos frios
7.19.2 Trabalhar com geleia
7.19.3 Patês, terrinas e galantinas
7.19.4 Mousses
7.19.6 Pratos frios de peixe
7.19.7 Pratos frios de Crustáceos
7.19.8 Pratos frios
7.19.9 Guarnições
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
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