O Molho Inglês-No segredo dos deuses!
picture by Caroline Attwood
O Molho Inglês... O Eterno Mistério
Introdução ao Molho Inglês e Seu Uso na Gastronomia Portuguesa
O molho inglês, também conhecido como Worcestershire sauce, é um condimento líquido de origem britânica, criado no século XIX na cidade de Worcester.
✅ Ingredientes principais:
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Vinagre
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Melaço
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Anchovas fermentadas
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Alho e cebola
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Tamarindo e especiarias
Características: Sabor intenso, agridoce e ligeiramente picante, que realça o paladar dos alimentos.
Embora não seja um produto de origem portuguesa, o molho inglês conquistou espaço na gastronomia nacional, especialmente pela versatilidade.
Usos mais comuns em Portugal:
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Carnes grelhadas ou assadas
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Marinadas, ajudando a amaciar a carne e intensificar aromas
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Base para molhos e reduções
Na cozinha portuguesa contemporânea, chefs têm incorporado o molho inglês em pratos clássicos para um toque moderno.
✅ Exemplos:
Apesar de seu uso ainda ser pontual, especialmente em ambientes urbanos ou restaurantes com influência internacional, o molho inglês continua a ganhar popularidade em Portugal.
➡️ Sua harmonização com ingredientes tradicionais demonstra como a gastronomia portuguesa se abre à experimentação, enriquecendo a sua diversidade culinária.
O Molho Inglês: História e Descoberta Acidental
O termo "molho inglês" é reconhecido mundialmente, com 25 milhões de litros vendidos anualmente.
✅ Presente em cozinhas domésticas, restaurantes e hotéis, e indispensável em cocktails como o Bloody Mary.
Origem e Criação
No século XIX, os farmacêuticos John Lea e William Perrins geriam uma pequena farmácia em Broad Street, Worcester.
Em 1835, foram procurados pelo Lord Marcus Sandys, que lhes trouxe uma receita exótica de um molho que havia experimentado enquanto era Governador de Benguela.
✅ Os dois misturaram os ingredientes e aumentaram a quantidade para testar o sabor.
❌ Resultado inicial: Um molho espesso, indigerível e desagradável.
✅ O Lorde ficou satisfeito, mas os farmacêuticos não tinham como vender o excedente.
Para evitar desperdício, armazenaram o molho num barril de barro, esquecendo-se dele.
Anos depois, ao reabrirem o barril, descobriram que o molho tinha evoluído como um bom vinho, com sabor macio e ligeiramente acre.
A autorização do Lorde Sandys para utilizar a receita gerou um excelente negócio.
✅ Em 1837, foram vendidas 1.700 garrafas sob a marca Lea & Perrins.
Hoje, a marca detém 40% do mercado, vendendo 12 milhões de garrafas anuais em mais de 130 países.
O Segredo dos Deuses: A Receita Misteriosa
Apesar da obrigação de declarar ingredientes na embalagem, a receita continua um mistério.
✅ Apenas três pessoas por país conhecem a composição exata do molho inglês.
Exemplo de ingredientes controlados:
Até mesmo os empregados fazem encomendas com códigos que não conseguem decifrar.
Fermentação Secreta
✅ O processo de fermentação dura três anos em dois locais diferentes, para evitar riscos.
Exemplo: Em 1964, um incêndio destruiu toda a produção de três anos.
A fermentação ocorre em câmaras escuras, acessíveis apenas a poucas pessoas.
No moderno processo de enchimento, cada dia são preenchidas 12.000 garrafas, e a água é adicionada para atingir a consistência ideal.
Apesar da modernização, a produção mantém-se tradicional desde 1835, no Segredo dos Deuses
by LeChef/MyFoodStreet2021
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