7. TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS
7.4.3 Cozer
7.4.4 Ferver
7.4.5 Fritar
7.4.6 Saltear
7.4.7 Grelhar
7.4.8 Gratinar
7.4.9 Cozer
7.4.10 Assar
7.4.11 Refogar
7.4.12 Glaceamento
7.4.13 Estufar em lume brando
7.4.14 Cozedura a vapor
7.5.1 Marinadas
7.5.2 Travessas/gelatinas
7.5.3 Recheios
7.5.4 Duxelles
7.5.5 Ingredientes para caldos, molhos e sopas
7.5.6 Misturas de manteiga
7.5.7 Agentes de ligação
7.13.2 Resumo dos métodos básicos de preparação
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
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