Temperos e Condimentos

4. CONHECIMENTO E TEORIA DOS PRODUTOS

4.5 TEMPEROS E CONDIMENTOS

4.5.1 SAL

4.5.1 O Sal, mais que um tempero

4.5.1.1 A salmoura

4.5.1.2 Os principais tipos de sal alimentar

4.5.2 SAIS NATURAIS

4.5.2 Os sais naturais

4.5.2.1 A flor de sal, muito nossa

4.5.2.1.2 O mercado nacional da FLOR de SAL

4.5.2.1.3 As marcas portuguesas

4.5.2.2 O sal de Rio Maior, do mar a 40 kms

4.5.2.3 O sal refinado, o mais usado

4.5.2.4 O sal dos Himalaias

4.5.2.5 O sal Kala Namak

4.5.2.6 O sal Luisenhall

4.5.2.7 O sal Maldon

4.5.2.8 O sal Mauxay River

4.5.2.9 O sal de Miroir

4.5.2.10 O sal negro

4.5.2.11 O sal de neve

4.5.2.12 O sal de Noirmoutier

4.5.3 SAIS AROMATIZADOS

4.5.3.1 Os sais aromatizados

4.5.3.2 O sal de algas marinhas

4.5.3.3 O sal “CHAT MASALA”

4.5.3.4 O sal de baunilha

4.5.3.5 O sal de pimenta

4.5.4 PIMENTA

4.5.4 A pimenta uma história de descoberta

4.5.5 CONDIMENTOS & ESPECIARIAS

4.5.5 A rota dos temperos

4.5.5.1 O molho inglês, no segredo dos deuses

4.5.5.2 O piri-piri muito nosso

4.5.5.3 O caril, sabor do mundo

4.5.5.4 O colorau, mais que um tempero ibérico

4.5.5.5 Sweet & Sour, um condimento que é um molho, ou será o contrário?

4.5.5.6 Gengibre, um caso à parte...

4.5.5.7 A canela, com muita história pelo meio

4.5.5.8 O açafrão, entre o verdadeiro e o falso

4.9. ERVAS AROMÁTICAS

4.9. Ervas aromáticas na gastronomia

4.9.1 O alecrim

4.9.2 Os coentros

4.9.3 A erva-cidreira

4.9.4 O funcho

4.9.5 A hortelã

4.9.6 A lúcia-lima

4.9.7 O manjericão

4.9.8 Os orégãos

4.9.9 A salsa

4.9.10 A segurelha

4.9.11 A sálvia

4.9.12 O tomilho

by LeChef, myfoodstreet.ch, 2022

CULINARIUM XXI

INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global

1. A COZINHA TEM REGRAS

2. A GASTRONOMIA PROFISSIONAL

3. O APARELHO DIGESTIVO

4. A TEORIA DOS PRODUTOS

5. O CARDÁPIO E EMENTA

6. O CÁLCULO OBRIGATORIO

7. AS TÉCNICAS DE COZINHA APLICADAS

8. OS MODOS BÁSICOS DE PREPARACÃO

9. OS CLÁSSICOS NA GASTRONOMIA

1O. AS BASES PRINCIPAIS

11. OS MOLHOS

12. SOBRE AS SOPAS

13. AS ENTRADAS, ACEPIPES

14. OS PRATOS Á BASE DE OVOS

15. OS PRATOS DE PEIXE

16. OS CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

17. OS PRATOS INTERMÉDIOS

18. OS PRATOS DE CARNE

19. AS SALADAS

20. OS LEGUMES

21. AS BATATAS

22. AS REFEICÕES PRONTAS

23. OS PRATOS NACIONAIS

24. A COZINHA FRIA

25. SOBRE SOBREMESAS

30. FACA & GARFO HISTÓRIAS & OUTROS

40. AS BEBIDAS... ÀGUA,VINHO E OUTRAS

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