CALDO BASE DE AVES
RECEITA O caldo base de aves é um dos caldos mais versáteis da cozinha tradicional e clássica. Leve, aromático e equilibrado, é fundamental para canjas, risottos, arrozes, molhos claros e estufados delicados. Um bom caldo de aves deve ser limpo, dourado e cheio de sabor, sem se tornar pesado.
INGREDIENTES (para cerca de 3,5 litros de caldo – suficiente para 10 pessoas)
-
2 galinhas ou frangos (carcaças, asas, pescoços e aparas – cerca de 3 kg)
-
1 cebola grande, cortada ao meio
-
2 cenouras médias, cortadas em pedaços
-
1 alho-francês (parte branca), cortado
-
2 talos de aipo, cortados
-
4 dentes de alho, esmagados
-
2 folhas de louro
-
1 ramo de salsa
-
1 ramo de tomilho ou hortelã (para canjas)
-
8 grãos de pimenta-preta
-
Sal fino q.b.
-
Água fria q.b.
(opcional, para caldo mais dourado)
-
2 colheres (sopa) de azeite
PREPARAÇÃO
-
Se desejar um caldo mais intenso, refogue ligeiramente as carcaças e ossos de aves no azeite até ganharem alguma cor (opcional).
-
Coloque as aves num tacho grande e cubra com água fria (cerca de 4 litros).
-
Leve ao lume médio até levantar fervura, retirando cuidadosamente a espuma que se formar à superfície.
-
Junte a cebola, a cenoura, o alho-francês, o aipo, o alho, o louro, as ervas e os grãos de pimenta.
-
Reduza o lume e deixe cozinhar suavemente durante 2 a 2 h 30, sem ferver em excesso.
-
Tempere levemente com sal a meio da cozedura.
-
Retire do lume e coe o caldo com um passador fino.
-
Deixe arrefecer e, se necessário, retire o excesso de gordura à superfície.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU UTILIZAÇÃO
-
Base essencial para canja de galinha e sopas leves
-
Ideal para risottos, arrozes de aves e molhos claros
-
Pode ser congelado em porções individuais
-
Substitui a água em qualquer receita de frango ou peru
NOTA DO AUTOR Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente — isso turva o líquido e compromete o sabor. Para uma canja perfeita, utilize galinha caseira e hortelã fresca. O caldo de aves ganha ainda mais equilíbrio após repousar algumas horas. by myfoodstreet.pt 2024
PARTICIPAÇÃO
DIVULGA AQUI O TEU PROJETO DE GASTRONOMIA
DEIXA A TUA OPINIÃO SOBRE UM ESTABELECIMENTO VISITADO
ENVIA POR MAIL O TEU CONTEÚDO SOBRE GASTRONOMIA
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
GLOSSARIO DE TERMOS MAIS OU MENOS USADOS POR ESSAS COZINHAS FORA |
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
ROTEIRO DO REGRESSO A PORTUGAL |
PORTUGAL ESSENTIALS |
100 DICAS PARA TER À MÃO, 100 DIAS SEM TENSÃO |
BLOCO DE NOTAS, CRONICAS E CONTEÚDOS, PARTICIPA! |
ESCRITOR ADEMIR RIBEIRO SILVA |
<
Entrar
Eingeben
Entrer