Uma receita pertence a quem a inventou, a quem a cozinhou ou a quem a publicou? Quando abrimos um livro de cozinha e encontramos uma receita assinada por determinado autor, raramente perguntamos quem a cozinhou antes dele. Mas talvez devêssemos. A historiadora Rebecca Earle parte precisamente desta questão para explorar algo aparentemente simples: a atribuição das receitas. Porque uma receita não é apenas uma lista de ingredientes e instruções. É também conhecimento transmitido entre pessoas, famílias, trabalhadores, cozinheiros, comunidades e gerações. Os nomes que ficaram — e os que desapareceram Earle analisa, entre outros exemplos, um caderno iniciado por Gertrude Woodd, uma inglesa que começou a registar receitas por volta de 1800. Algumas preparações conservaram o nome de quem as transmitiu: familiares, amigas ou conhecidas. Noutros casos históricos, porém, a identificação torna-se vaga: uma governanta, uma mulher de um sapateiro, um indígena americano ou alguém simplesmente referido pelo primeiro nome. A diferença parece pequena, mas revela algo maior: quem era considerado suficientemente importante para ser reconhecido como produtor de conhecimento? Durante séculos, muito do saber culinário circulou através de pessoas que não escreviam livros. Cozinheiras domésticas, criados, trabalhadores, pessoas escravizadas e membros de comunidades locais conheciam ingredientes, técnicas, tempos, texturas e sabores. Outros recolheram esse conhecimento, escreveram-no e publicaram-no. Cozinhar também é criar conhecimento Uma receita tradicional dificilmente terá um único inventor. É frequentemente resultado de uma construção colectiva, aperfeiçoada por sucessivas mãos. Isso não significa que a autoria seja irrelevante. Pelo contrário. Saber quem transmitiu uma receita ajuda-nos a compreender a sua história e pode devolver visibilidade a pessoas que desapareceram do registo escrito. Para quem hoje escreve sobre gastronomia, existe aqui uma lição importante: sempre que possível, devemos distinguir quem transmitiu a receita, quem a registou, a tradição ou comunidade de origem e quem realizou a adaptação contemporânea. Talvez uma receita não pertença exclusivamente a quem primeiro a escreveu. Pertence também à memória das pessoas que a cozinharam, transformaram e transmitiram. E reconhecer essa genealogia pode ser tão importante como preservar os próprios ingredientes.
Referência científica: Rebecca Earle, Native Informants in the Kitchen: On Attributing (And Not Attributing) Recipes, Global Food History, publicado online em 20 de agosto de 2026. myfoodstreet.ch 2026
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
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