8. Bases & Preparações Essenciais

• 8.1 Pães rápidos

• 8.2 Massas base

• 8.3 Caldos e fundos

8.3.1 Caldos de carne

8.3.2 Caldo de vitela claro

8.3.3 Caldo de vitela escuro

8.3.4 Caldo de aves

8.3.5 Caldo de caça

8.3.6 Caldo de peixe

8.3.7 Caldo de legumes

8.3.8 Demi glace

8.3.9 Glace de viande

8.3.10 Bouillon

8.3.11 Court-bouillon

8.3.12 Consommé

8.3.12 Fumet de poisson

• 8.4 Molhos clássicos

8.4.1 Molho tomate

8.4.2 Molho espanhol

8.4.3 Molho béchamel

8.4.4 Molho tartaro

• 8.5 Temperos e marinadas

• 8.6 Recheios

• 8.7 Misturas de manteiga

GLOSSARIO

• do ABACATE e por aí além

• do CAMARÃO à ESPÁTULA de SILICONE, e ERVILHAS por ali

• da FAVA às MOULES com os MORANGOS pelo meio

• do NABO ao ROUX, passando pelo ROSMANINHO

• do molho SABAYON aos ZOODLES

MyFoodStreet, sobre Saberes dos Sabores e mais...

Abóbora, os mitos que iluminam a noite

Adão, Eva e a maçã

Agricultura ano 2050, o futuro que nos espera

Alho, entre o feitiço e a cura

Alimentação alternaiva

Alimentos transgénicos, a natureza no prato?

Amendoa, o fruto do mediterrâneo

Arca de Noé, uma tábua de salvação

Arte de Cozinha, Primeiro tratado gastronómico português

Arte de Cozinha, Contexto histórico da edição

Arte de Cozinha, Vocabulário usado

Arte de Cozinha, Receitas da Corte

Arte de Cozinha, Impacto na Gastronomia de hoje

Arte de Cozinha, e a doçaria conventual

Arte de Cozinha, das origens até aos nossos dias

Azeite uma dádiva dos deuses

Azeite, o ouro verde

Bebidas e alimentos, os inseparáveis

Bebidas refrigerantes

Café, uma viagem longínqua

Café, o acorda mundos

Carne Kobe, o sabor que derrete

Carpaccio, uma lenda veneziana

Cerveja... uma história de papas

Chocolate, a viagem na história

Chocolate, entre o pecado e o jejum

Código “E”, o pão nosso de cada dia

Coentros, a erva que divide

Comida enlatada, do campo de batalha à despensa

Culinária no Antigo Testamento, celebrações biblícas

Descobertas maritímas e a sua importância na nossa gastronomia

Descobertas maritímas intercâmbio de culinária

Doce negócio do vício

Domínio da água

Eça de Queirós e os banquetes

Eça de Queirós e o Caldo Verde

Os Maias, a mesa de Eça

Escoffier, o arquitecto da cozinha moderna

Espargos... uma história secular

Especiarias, aromas da história

Falsificadores e intrujões

Fast Food... e Ketchup

Fernando Pessoa, à mesa com o poeta

Ferran Adrià, o alquimista da cozinha moderna

Gastronomia, séculos de descoberta

Grande ilusão do jardim natureza

Hamburger, a história do sucesso

Hot Dog, as variações de um cachorro quente

Kellogg´s, a revolução dos cereais

Ketchup, o frasco vermelho na mesa

Ler com Sabor

Licores, doces tradições

Literatura vs. Gastronomia

Livros de cozinha na história

Maionese, um romance espesso

Margarina... Manteiga dos pobres

Meca Cola... para gaseificar o capitalismo

Mesa Romana... entre manjares e o vomitorium

Molho Bechamel... a delicadeza branca

Molho Inglês, no segredo dos deuses

Molho Inglês, o elixir acidental

Nutrição, Género e Cultura

Pão, o Azeite e o Vinho

Paul Bocuse, a cozinha de mercado

Paul Bocuse, o legado

Pepsi, diretamente da farmácia

Pratos Afrodísiacos, o prazer do sabor

Revolução à mesa

Sementes ao poder... ou o poder das sementes

Sementes patenteadas... sobre o domínio da natureza

Sementes controladas... a fatura

Sementes... e a resistência em nome da natureza

Sementes... e a evolução no futuro

Silêncio á mesa

Slow Food, o retorno da cozinha lenta

Slow Food Portugal, a genuinidade nas marcas

Sumol, a bebida que também é saudade

Verdade dos livros

Vinho... uma parte da história

Vinho do Porto, marca nacional

Vinho Verde, regional

MANJARES BIBLICOS, PERSONAGENS DE UMA GASTRONOMIA FIGURATIVA

ADÃO, EVA e a maçã...​

NOÉ e a arca que deus nos deu​

DAVID, o pão partilhado

MOISÉS, o pão do deserto​

SALOMÃO, a mesa do esplendor​

ABRAÃO, a hospitalidade​

ISAAC, a fé silenciosa

JACÓ, o prato vermelho

JOSÉ DO EGIPTO, o pão que salva nações

RUTE, o pão da fidelidade

IMPERADOR AUGUSTO, ordem e paz no poder

HERODES, o grande

JOÃO BATISTA, o sabor da verdade

OS PASTORES DE BELÉM, o alimento da esperança

O IMPERADOR TIBÉRIO, quotidiano de excessos

ARQUELAU, luxo à mesa

ANTIPAS, a leveza moral

OS FRUTOS DO  MAR DA GALILEIA, peixe, pão e esperança

MARTA E MARIA, o coração atento

SAULO EM TARSO, a  união dos cristãos

LIDIA, a mercadora

PAULO, apóstolo na Grécia

AGRIPA, o ultimo rei

ÁGAPE, a festa do amor

JESUS CRISTO, a mesa do reino

APÓSTOLOS, a mesa no caminho

A NATUREZA DE PORTAS ABERTAS

ALIMENTOS GENÉTICOS, o medo, o mito e o prato do dia​

TABU QUEBRADO, o peso da chave​

O EXPERIMENTO DE VACAVILLE, a chave da natureza

ECOSSISTEMA PERTURBADO, resultados imediatos​

COGUMELO AÇUCARADO, sobre falhas no processo​

ENTRE INTERESSES MUNDIAIS, LOBBYS E LEGISLAÇÃO​

OS ANOS QUE MUDARAM O PRATO, 1980/1990

O DOCE, O SABOR E O SAÚDAVEL, os primeiro frutos

PETÚNIAS BRANCAS, crónica de um experimento falhado

O DIA EM QUE OS GENES CRUZARAM A FRONTEIRA DO MILHO

OS GIGANTES DO MILHO, donos da fome

O SABOR DOS TOMATES VERMELHOS

TRUQUES MOLECULARES, abrir a porta a todo o custo

A NATUREZA BAIXA OS BRAÇOS

O FUTURO DA AGRICULTURA, o domínio no terreno

ROTEIRO DO REGRESSO A PORTUGAL

PORTUGAL ESSENTIALS

100 DICAS PARA TER À MÃO, 100 DIAS SEM TENSÃO

BLOCO DE NOTAS, CRONICAS E CONTEÚDOS, PARTICIPA!

ESCRITOR ADEMIR RIBEIRO SILVA

CONTEÚDOS
Crónicas do jornalista Daniel Bastos

Fundação NOVA ERA JEAN PINA espalha solidariedade em Portugal

Avintes evocou legado dos emigrantes

Relembrar Ausschwitz

O altruísmo dos emigrantes em prol dos bombeiros

Duarte Fernandes: empreendedor e benemérito da comunidade portuguesa na ilha de Jersey

José Luis Vale: um exemplo do potencial dos empreendedores da diáspora

A generosidade dos emigrantes em prol dos Bombeiros

José Costa: um emigrante empreendedor de referência na comunidade portuguesa na Andorra

Em torno da mobilidade

POSSO: uma associação de referência ao serviço da comunidade luso-americana em S. José

Memórias de um Futuro Radioso

A benemerência dos emigrantes em prol dos Bombeiros

A oposição à ditadura nas comunidades portuguesas da América do Norte

Porto José Batista apresentou “O Homem de Duas Sombras”

Porto foi palco de apresentação do livro “Memórias da Ditadura”

Daniel Bastos apresenta livro sobre as comunidades portuguesas

A paixão pelo vinho português na Diáspora

Nathalie Afonso: uma artista plástica lusodescendente inspirada na cultura portuguesa

Ano Novo: tempo de novas dinâmicas nas Comunidades Portuguesas

Paul Pereira: um dedicado “mayor” luso-americano em Nova Iorque

A solidariedade das comunidades portuguesas em prol dos Bombeiros

Práticas e Políticas-Inspiradoras e Inovadoras com Imigrantes

O fenómeno da emigração na música portuguesa

A (re)valorização da música portuguesa no seio da lusodescendência

Transatlântico-As migrações nos Açores

In memoriam Felicia de Assunção Pailleux

Comendador José Morais: um self-made man luso-americano

O Museu Etnográfico Português na Australia

Pobreza, pandemia e solidadriedade na comunidade portuguesa na França

Museu da Família Teixeira: um tributo ao legado migratório luso-venezuelano

Envelhecer nas Comunidades Portuguesas

A rede museológica dedicada à emigração portuguesa

Patoá, um idioma de origem portuguesa em vias de extinção

A presença portuguesa no Museu da Imigração do Canadá

O Festival das Migrações, Culturas e Cidadania em tempos de pandemia

A oposição ao Estado Novo nas comunidades portuguesas da América do Norte

Os apoios constantes de emigrantes portugueses às corporações de bombeiros

OFioDaNavalha, crónicas para usares e abusares... copia, altera, faz tuas as palavras...

A arte de ser feliz!

A capacidade de aprender

A casa às costas

A culpa...

A força das palavras

A força de acreditar...

A ilha deserta...

A pele... que se veste

A sociedade perdeu o pio

A teia...

A vida acontece todos os dias

Ajuste de contas

As palavras ditas

Banal realidade

Cada qual com a sua realidade

Caminhos da felicidade

Coisas que não digo

Cuida dos teus talentos

Decide-te... agarra a tua vida...

Derrotas

Desilusões... que ensinam a viver

Dias vazios

Enredo que herdei

Entre nascer e morrer

Esperas e outras horas vazias...

Quando tudo é pouco...

Hoje é o melhor dia de sempre...

Impossivel fazer alguém fel

Manual de instruções...

Não me roubem o mar...

Outro dia... Outro lugar

O circo de feras

O fio da navalha

O fogo que arde em ti... convicção!

O homem livre

O jogo da vida

O mar sem sal

O princípio é o fim!

O Senhor Contente

O significado da felicidade...

O soldadinho de chumbo

Onde fui... quando desapareci

Os dias diferentes...

Os intocáveis...

Outubro e os sonhos

Outro dia … outro lugar...

Pessoas felizes, vivem mais tempo!

Prisões invísiveis

Quem és tu?

Se... houver justificações

Ser ou não ser...

Sobre a vaidade

Sobre marcas nas paredes

Sobre medos no caminho...

Sobre perguntas e respostas

Sobre as perdas de tempo

Super Homem versão 2020

Tempos passados...

“A Água É Mole A Pedra É Dura” crónicas de opinião, participa...

ÁguaMoleEmPedraDura... Opinião!

A China dos anos 00 do século XXI

A China dos anos 20 do século XXI

A China dos anos 80 do século XX

A guerra da água...

As Rotas da Seda!

Dinheiro contra o bom comportamento

Imparáveis e Implacáveis... o barato às vezes sai caro

Os campeões das vacinas!

Uns agonizam... outros fazem a festa...

União Europeia... tão amigos que éramos...

DEIXA-ME RIR, crónicas de gozo com os cenários à nossa volta...

Deixa-me rir... o dia-a-dia com graça

A cabeça na mochila

Aventura UBER em Portugal

Americanos... só com Ketchup

A galinha existencialista

Benfica e o VAR

Brasileiros... mais que samba

Chineses... ou como viver num caos organizado

Corrupção... o desporto nacional

Espanhóis, tão perto e tão longe

Portugal real ou surreal

Suíça terra de sonho