Fava – Leguminosa fresca ou seca. Facas de chef – Faca multifunções essencial. Facas de desossar – Faca estreita para separar ossos. Facas de filetar – Faca flexível para peixe. Facas de pão – Faca serrilhada para cortar pão. Facas de tornear – Pequena faca para legumes. Fervedor – Pequeno tacho para líquidos. Figos – Fruto doce, fresco ou seco. Filetar – Separar filetes de peixe ou carne. Filetes de peixe – Corte fino sem espinhas. Filtro de óleo – Utensílio para filtrar óleo de fritura. Flambador – Maçarico para sobremesas. Flambar – Regar com álcool e atear fogo. Fondre – Derreter manteiga, queijo ou chocolate. Forno combinado – Forno profissional com vapor e ar quente. Forno de convecção – Forno com ventilação forçada. Forno de lenha – Forno tradicional aquecido a lenha. Forno Josper – Forno-grelha a carvão. Fouet – Varas de arame para bater. Framboesa – Fruto vermelho pequeno. Frappé – Preparação bem fria ou semi-congelada. Frango – Carne de ave muito consumida. Frigideira – Utensílio baixo para fritar ou saltear. Fritadeira elétrica – Máquina para fritura profunda. Fritar – Cozinhar em gordura abundante. Fumet – Fundo concentrado, especialmente de peixe. Gambas – Marisco semelhante ao camarão. Ganache – Mistura de chocolate e natas. Gengibre – Raiz aromática e picante. Glaçar – Cobrir com camada brilhante. Grão-de-bico – Leguminosa usada em guisados. Gratinado – Preparação gratinada ao forno. Grelhador a carvão – Equipamento para grelhar. Grelhador elétrico – Grelha elétrica profissional. Grelha inox – Estrutura metálica para assar ou arrefecer. Grelhar – Cozinhar sobre grelha com calor intenso. Guilhotina de legumes – Máquina manual para cortar. Hacher – Picar finamente carnes, ervas ou legumes. Hachoir – Utensílio semicircular para picar ervas. Hortelã – Erva aromática fresca. Infusionar – Extrair aromas mergulhando em líquido quente. Iogurte – Leite fermentado. Jabugo – Presunto ibérico espanhol. Jambo – Fruto tropical de polpa branca. Jasmim – Flor usada em infusões. Javali – Carne de caça de sabor intenso. Jarro medidor – Recipiente graduado para líquidos. Juliana – Corte em tiras finas e regulares. Kiwi – Fruto verde ácido. KitchenAid – Batedeira planetária profissional. Lambar – Termo usado para ensopar em líquido doce. Laminador de massas – Máquina para esticar massas. Lagosta – Marisco nobre. Laranja – Fruto cítrico doce. Lascas de bacalhau – Pedaços pequenos do peixe demolhado. Lascas de parmesão – Queijo italiano curado em lascas. Lavagante – Marisco semelhante à lagosta. Lavar – Higienizar ingredientes antes de usar. Lombo de porco – Corte magro de carne suína. Louro – Folha aromática para guisados e caldos. Macadâmia – Fruto seco oleaginoso. Maçã – Fruto doce ou ácido, muito versátil. Maçarico – Ferramenta para caramelizar ou flambar. Maionese – Emulsão de ovo e óleo. Malagueta – Pimento pequeno e picante. Manga – Fruto tropical doce. Manjericão – Erva aromática fresca. Mandolina – Utensílio para cortes finos e uniformes. Manteiga – Gordura láctea usada em cozinha e pastelaria. Maracujá – Fruto tropical ácido e aromático. Marinada – Preparação líquida para temperar. Marinar – Deixar alimento em marinada para saborizar. Marisco – Conjunto de crustáceos e moluscos. Marmelar – Preparar marmelada ou geleia. Menta – Erva aromática fresca. Merengue – Preparação de claras batidas com açúcar. Mexilhão – Molusco bivalve comum em arrozes e sopas. Microplane – Ralador fino profissional. Micro-ondas – Equipamento para aquecimento rápido. Mirtilo – Fruto pequeno azul. Mise en place – Preparação prévia de ingredientes. Misturadora – Máquina para molhos e sopas. Molde inox – Estrutura para dar forma. Molho béchamel – Molho branco de leite, farinha e manteiga. Molho bearnês – Molho francês à base de manteiga e estragão. Molho de soja – Condimento líquido de origem asiática. Molho de tomate – Preparação de base em muitas cozinhas. Molho holandês – Molho emulsionado com manteiga e gema. Molho vinagrete – Emulsão de óleo, vinagre e condimentos. Molinillo – Moedor manual de especiarias. Moinho de pimenta – Utensílio para pimenta em grão. Moinho de sal – Utensílio para sal grosso. Montar – Incorporar ar ou gordura em preparações. Morango – Fruto vermelho doce. Mortadela – Enchido italiano. Mostarda – Condimento feito de sementes. Moules – Mexilhões preparados à moda francesa.
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