Nabo – Raiz branca ou roxa usada em sopas. Napper – Cobrir parcialmente com molho. Nata – Parte gordurosa do leite, usada em molhos e doces. Nêspera – Fruto amarelo pequeno. Noz – Fruto seco de casca dura. Noz-moscada – Semente aromática usada ralada. Omelete – Preparação de ovos batidos cozinhados. Ostra – Molusco bivalve consumido cru ou cozinhado. Ovo – Produto de galinha ou outras aves. Pacojet – Máquina para triturar e gelar alimentos ultracongelados. Paelha – Prato espanhol de arroz e mariscos. Paleta – Corte de carne dianteiro do porco. Palito – Utensílio de madeira para prender alimentos. Pão – Alimento básico de farinha fermentada. Pão pita – Pão achatado usado no Médio Oriente. Pão ralado – Pão seco triturado. Pão-de-ló – Bolo leve de ovos e açúcar. Pão-sírio – Pão achatado e macio. Panela – Utensílio fundo para cozedura. Panela de pressão – Utensílio para cozinhar sob pressão. Panificação – Técnica de fazer pão. Papaia – Fruto tropical de polpa alaranjada. Pargo – Peixe de carne branca. Passador – Utensílio de malha para peneirar líquidos. Passador de puré – Utensílio para triturar e peneirar vegetais. Passas – Uvas secas. Pasta de amêndoa – Massa doce usada em pastelaria. Pasta de caril – Mistura de especiarias e óleo. Pasta filo – Massa muito fina usada em doçaria. Pata de caranguejo – Parte carnuda do crustáceo. Pataniscas – Preparação frita de bacalhau. Pato – Carne de ave de sabor intenso. Pavlova – Sobremesa de merengue e fruta. Peixe-espada – Peixe alongado de carne branca. Peixe-galo – Peixe branco de carne firme. Peneira – Utensílio para peneirar farinhas. Pepino – Legume fresco usado em saladas. Pera – Fruto doce, usado fresco ou cozinhado. Pêssego – Fruto de polpa doce e sumarenta. Picanha – Corte nobre de carne bovina. Picar – Cortar em pedaços pequenos. Picadora – Máquina para triturar carne. Pimenta – Especiaria moída de bagas secas. Pimento – Legume colorido, doce ou picante. Pincel de cozinha – Utensílio para untar ou pincelar. Pinça de empratamento – Pinça fina para decoração. Pistácio – Fruto seco de cor verde. Pizza stone (pedra refratária) – Superfície para cozer pizzas. Poêler – Cozinhar em pouca gordura e coberto. Poché – Cozinhar suavemente em líquido abaixo da ebulição. Polvo – Molusco cefalópode muito usado em Portugal. Ponto de açúcar – Vários estágios de cozedura do açúcar. Ponto de bola dura – Açúcar em calda que forma bola firme. Ponto de bola mole – Açúcar em calda que forma bola maleável. Ponto de caramelo – Açúcar fundido dourado. Ponto de fio – Ponto de açúcar em fio fino. Ponto de pérola – Ponto de açúcar em gotas grossas. Ponto de vidro – Açúcar em calda quebradiça. Porco – Carne suína, muito versátil. Prancha de corte – Tábua para cortar alimentos. Prato de empratamento – Louça de apresentação. Prensa de hambúrguer – Molde para uniformizar carne. Presunto – Carne suína curada e seca. Processador de alimentos – Máquina multifunções. Pudim – Sobremesa cozida em banho-maria. Puré – Preparação cremosa de vegetais ou leguminosas. Quark – Queijo fresco magro. Queijo – Produto lácteo obtido por coagulação. Queijo brie – Queijo francês de pasta mole. Queijo cheddar – Queijo inglês curado. Queijo feta – Queijo grego de ovelha ou cabra. Queijo gouda – Queijo holandês semi-curado. Queijo mozzarella – Queijo italiano fresco. Queijo parmesão – Queijo italiano curado. Quenelle – Moldagem oval de massa ou puré. Quiche – Tarte salgada de ovos e natas. Quinoa – Semente andina rica em proteínas. Quivi – Variedade portuguesa de kiwi. Rabada – Prato de rabo de boi guisado. Rabanete – Raiz pequena e picante. Ralador – Utensílio para ralar queijos e legumes. Rama de canela – Casca inteira usada em infusão. Ravioli – Massa recheada italiana. Reduzir – Diminuir volume de líquido por evaporação. Refogar – Alourar alimentos em gordura. Refrigerar – Conservar alimentos em frio positivo. Robalo – Peixe branco muito apreciado. Roçadeira de massas – Utensílio para cortar tiras de massa. Rolo da massa – Utensílio cilíndrico para esticar massas. Rolo de pastelaria – Rolo pesado para massas doces. Rosmaninho – Erva aromática mediterrânica. Roux – Mistura de farinha e manteiga para ligar molhos.
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