Camarão – Marisco de água doce ou salgada. Camarão tigre – Variedade grande de camarão. Camembert – Queijo francês de pasta mole. Canela – Especiaria em pau ou pó. Caneleira – Ferramenta para incisões decorativas. Canelone – Massa tubular recheada. Cannoli – Doce siciliano recheado de ricota. Capão – Galo castrado e engordado. Capela – Corte superior da alcatra bovina. Capuccino – Café com leite vaporizado e espuma. Carabineiro – Crustáceo grande de cor vermelha. Caramelizar – Aquecer açúcar até ganhar cor e sabor. Caranguejo – Crustáceo de carne branca. Carapau – Peixe azul comum em Portugal. Cardamomo – Especiaria aromática de sabor fresco. Caril – Mistura de especiarias moídas. Caril amarelo – Pasta tailandesa suave. Caril de camarão – Prato de inspiração asiática. Caril de frango – Prato de frango com especiarias. Caril de legumes – Versão vegetariana de caril. Caril de peixe – Prato de peixe com especiarias. Caril em pasta – Preparação concentrada de especiarias. Caril verde – Pasta tailandesa aromática. Caril vermelho – Pasta tailandesa picante. Carne alentejana – Prato típico de carne de porco com amêijoas. Carne de caça – Carnes de javali, veado, etc. Carne de porco preto – Carne suína ibérica. Carne de vaca – Carne bovina. Carne de vitela – Carne jovem bovina. Carneiro – Carne ovina usada em guisados. Carne picada – Carne moída em picadora. Carne-seca – Carne bovina salgada e seca. Caroço – Semente dura de frutas. Carpa – Peixe de água doce. Carpaccio – Fatias finíssimas de carne ou peixe cru. Carqueja – Planta aromática usada em infusões. Cassata – Sobremesa italiana de ricota e frutas. Cassoulet – Prato francês de feijão e carnes. Castanha – Fruto seco de casca dura. Castanha de caju – Fruto seco tropical. Castanha-do-pará – Fruto seco brasileiro. Castanholas – Molusco bivalve usado em sopas. Cavala – Peixe azul comum em Portugal. Caviar – Ovas de esturjão. Caviar de salmão – Ovas alaranjadas de salmão. Celofane (massa) – Massa transparente asiática. Cenoura – Raiz alaranjada versátil. Cenoura baby – Variedade pequena e doce. Cenoura roxa – Variedade colorida antiga. Cerefólio – A erva da alegria esquecida Cereja – Fruto pequeno vermelho. Cereja-do-fundo – Fruta em calda usada em cocktails. Cesto de fritura – Recipiente perfurado para fritar. Ceviche – Prato peruano de peixe marinado em citrinos. Chá – Folha da Camellia sinensis em infusão. Chá branco – Infusão delicada de folhas jovens. Chá de camomila – Infusão calmante de flores. Chá de gengibre – Infusão aromática e picante. Chá de hortelã – Infusão fresca de hortelã. Chá de limão – Infusão de limão natural. Chá mate – Infusão tradicional sul-americana. Chá preto – Infusão de folhas oxidadas. Chá rooibos – Infusão sul-africana sem cafeína. Chá verde – Infusão de folhas não oxidadas. Champanhe – Vinho espumante francês. Champignon – Cogumelo Paris. Chanterelle – Cogumelo silvestre aromático. Chanterelle dourada – Variedade de cogumelo silvestre. Chapa de grelhar – Superfície metálica aquecida. Charcutaria – Conjunto de enchidos e fumados. Chás de ervas – Infusões não provenientes do chá. Cheddar – Queijo inglês curado. Cherne – Peixe branco de grande porte. Cherovia – Raiz aromática usada em sopas. Chèvre – Queijo francês de cabra. Chicória – Folha amarga usada em saladas. Chiffon cake – Bolo leve americano. Chiffonnade – Corte fino de folhas verdes. Chila – Abóbora usada em doces conventuais. Chili – Pimento picante ou prato mexicano. Chimi-churri – Molho argentino de ervas. Chinoiser – Passar por peneira fina. Chinois – Peneira cónica de malha fina. Chirimoya – Fruta tropical também chamada anona. Chitaki (shiitake) – Cogumelo japonês. Chocolate – Produto de cacau com açúcar. Choco – Molusco cefalópode semelhante à lula. Chouriça – Variedade de chouriço. Chouriço – Enchido curado típico português. Chutney – Conserva agridoce de frutas e especiarias. Cidra – Fruta cítrica ou bebida alcoólica fermentada. Cidreira – Planta usada em infusão calmante. Cilantro – Nome espanhol dos coentros. Clarificar – Tornar líquido límpido retirando impurezas. Coar – Separar sólidos de líquidos. Coelho – Carne branca usada em guisados. Coentros – Erva aromática de sabor fresco. Colher bailarina – Colher dupla usada em bar e serviço. Colher de gelado – Utensílio para servir bolas uniformes. Colher de pau – Utensílio tradicional para mexer. Colher medidora – Conjunto de medidas padronizadas. Colher Parisiense – Boleador para frutas e legumes. Colher perfurada – Colher metálica com orifícios para escorrer. Cozi-vapor – Panela ou cesto para cozer a vapor. Courgette – Abóbora de verão. Cozer – Cozinhar em líquido em ebulição. Cozer a vapor – Cozinhar com vapor. Cozer em água – Método simples de cozedura. Cozer em caldo – Usar fundo para dar sabor. Cozer em vinho – Cozer com vinho como base aromática. Couve – Legume de folhas verdes. Couve-flor – Inflorescência branca comestível. Court-bouillon – Caldo aromático para pochar peixes. Cravinho – Especiaria seca de sabor intenso. Creme de leite – Natas espessas. Croûtons – Cubos de pão tostado. Cutelo – Faca robusta para ossos. Decantar – Transferir líquidos sem impurezas. Deglaçar – Soltar sucos caramelizados com líquido. Dégorger – Retirar excesso de água ou sangue. Descascador – Utensílio para retirar cascas. Desidratador – Máquina para secar alimentos. Desossar – Retirar ossos de carnes. Despelar – Retirar pele de frutas ou peixes. Despejar – Transferir líquidos entre recipientes. Despir – Retirar camada exterior de alimento. Dorer – Pincelar com ovo batido para dourar. Dourada – Peixe branco comum. Dourar – Dar cor em gordura quente. Dressar – Dispor alimentos no prato de forma estética. Endívias – Folhas amargas para saladas. Engomar – Alisar massas com rolo. Engrossar – Tornar molho mais espesso. Enformar – Colocar em forma para dar formato. Enriquecer – Tornar mais nutritivo ou saboroso. Enxofrar – Técnica antiga de conservação de vinho. Ervilha – Leguminosa verde. Espátula – Utensílio plano para mexer ou espalhar. Espátula de pasteleiro – Ferramenta flexível para cremes. Espátula de silicone – Utensílio resistente ao calor.
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