Sabayon – Molho doce ou salgado de gemas batidas. Saco de pasteleiro – Utensílio para decorar ou rechear. Sal – Condimento mineral essencial. Salada – Conjunto de vegetais crus ou cozidos. Salamandra – Grelhador superior para gratinar. Salmão – Peixe gordo, fresco ou fumado. Salsa – Erva aromática fresca. Salsicha – Enchido de carne picada. Saltear – Cozinhar rapidamente em gordura quente. Sangria – Bebida com vinho, frutas e refrigerante. Sardinha – Peixe pequeno típico de Portugal. Sashimi – Fatias cruas de peixe. Saquê – Bebida alcoólica japonesa de arroz. Sauté – Saltear em frigideira. Sazonar – Temperar alimento. Sêmola – Granulado de trigo duro. Semifrio – Sobremesa gelada cremosa. Sencha – Chá verde japonês. Sifão de cozinha – Utensílio para espumas e chantilly. Sopa – Preparação líquida quente ou fria. Sorvete – Sobremesa gelada de fruta. Sous-vide – Técnica de cozedura a vácuo controlado. Spaghetti – Massa longa italiana. Spatula offset – Espátula com cabo deslocado. Steamer – Equipamento elétrico para cozer a vapor. Strogonoff – Prato russo de carne com natas. Suar – Cozinhar suavemente em gordura sem ganhar cor. Sushi – Preparação japonesa de arroz e peixe cru. Tabasco – Molho picante americano. Tábua de corte – Superfície para cortar alimentos. Taça de inox – Recipiente multiusos em cozinha. Tacho – Panela funda de metal. Tagliatelle – Massa longa em fitas. Tahini – Pasta de sésamo usada no Médio Oriente. Tamboril – Peixe branco de textura firme. Tarte – Preparação doce ou salgada em massa. Tartelete – Miniatura de tarte. Tea towel – Pano de cozinha. Temaki – Cone de alga recheado de arroz e peixe. Tempura – Fritura japonesa leve. Termocirculador – Equipamento para cozedura sous-vide. Termómetro de cozinha – Utensílio para medir temperaturas. Terrina – Preparação moldada em forma. Tiramisù – Sobremesa italiana de café e mascarpone. Tiramisu de frutos vermelhos – Versão fresca de tiramisù. Tisana – Infusão de ervas ou frutas. Tofu – Coalho de soja. Tomate – Fruto/legume base de muitas preparações. Tomilho – Erva aromática seca ou fresca. Toranja – Fruto cítrico ácido e amargo. Toucinho – Gordura suína curada. Touffe – Conjunto de ervas aromáticas amarradas. Trança – Pão entrançado. Trufa – Fungos subterrâneos de aroma intenso. Truta – Peixe de rio ou aquicultura. Turmix – Liquidificadora manual profissional. Uísque – Bebida alcoólica destilada de cereais. Umami – Quinto sabor básico, encontrado em algas e queijos. Utensílio de medida – Conjunto de copos graduados. Uva – Fruto da videira, base do vinho. Uva passa – Uva seca. Vaca – Carne bovina. Vagem – Leguminosa verde longa. Vagem de baunilha – Fruto da baunilheira. Varinha mágica – Utensílio elétrico de trituração. Vichyssoise – Creme frio de alho-francês e batata. Vinagre – Líquido ácido obtido por fermentação. Vieira – A concha do peregrino e o luxo do mar. Vinagre balsâmico – Vinagre doce de origem italiana. Vinagre de arroz – Condimento suave usado na cozinha asiática. Vinagre de maçã – Vinagre aromático feito de maçãs. Vinagre de vinho branco – Condimento ácido mais suave. Vinagre de vinho tinto – Condimento ácido de sabor intenso. Vinagrete – Emulsão de vinagre, óleo e condimentos. Vinho branco – Bebida alcoólica obtida da fermentação de uvas brancas ou tintas. Vinho do Porto – Vinho fortificado português. Vinho tinto – Bebida alcoólica fermentada de uvas tintas. Vitela-o camaleão da carne Vitelotte – Variedade de batata roxa. Vol-au-vent – Massa folhada oca recheada. Waffle – Massa doce cozida em forma própria. Wakame – Alga comestível usada em sopas. Wasabi – Condimento picante japonês. Whisky – Destilado de cereais, variante de uísque. Wok – Frigideira funda típica asiática. Wrap – Rolo de pão fino recheado. Xavier soup – Sopa francesa com bolinhas de massa. Xerém – Papas de milho tradicionais portuguesas. Xerém de conquilhas – Prato algarvio com milho e marisco. Xiló – Fruto tropical também conhecido como jiló. Yakiniku – Carne grelhada ao estilo japonês. Yakisoba – Massa japonesa frita com legumes. Yam – Tubérculo tropical rico em amido. Yaourt – Iogurte em francês. Yuzu – Cítrico japonês de aroma intenso. Zabaglione – Creme italiano de gemas, açúcar e vinho doce. Zamburiña – Pequeno molusco semelhante à vieira. Zatar – Mistura de especiarias árabes. Zezé – Doce tradicional português com ovos e açúcar. Ziti – Massa tubular italiana. Zoodles – Espiral de curgete em substituição da massa.
PROCURA NO PORTAL DAS COMUNIDADES
ROTEIRO DO REGRESSO A PORTUGAL |
PORTUGAL ESSENTIALS |
100 DICAS PARA TER À MÃO, 100 DIAS SEM TENSÃO |
BLOCO DE NOTAS, CRONICAS E CONTEÚDOS, PARTICIPA! |
ESCRITOR ADEMIR RIBEIRO SILVA |
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
Entrar
Eingeben
Entrer