Abacate – Fruto oleaginoso, usado em saladas e guacamole. Abacaxi – Fruto tropical de polpa doce e fibrosa. Abafar – Cozinhar tapado para conservar calor e humidade. Abafador – Tampa metálica para cobrir alimentos. Abóbora – Legume de polpa alaranjada. Abóbora-manteiga – Variedade adocicada e cremosa. Açafrão – Estigmas de flor, usado como corante e aromatizante. Açorda – Prato português de pão e caldo. Açorda à alentejana – Prato de pão, alho e coentros. Açorda de marisco – Versão com mariscos frescos. Açucarar – Polvilhar ou envolver em açúcar. Açucareiro – Recipiente para guardar e servir açúcar. Açúcar – Edulcorante natural da cana ou beterraba. Adicionar – Juntar ingredientes a uma preparação. Afia-facas – Utensílio para afiar lâminas. Agar-agar – Gelificante vegetal de algas. Agrião – Erva de sabor fresco usada em saladas. Aguardente – Bebida alcoólica destilada. Aguardente bagaceira – Destilado de bagaço de uva. Água – Ingrediente essencial em quase todas as preparações. Água de flor de laranjeira – Aromatizante usado em pastelaria. Água-pé – Bebida alcoólica obtida do mosto. Aipim – Nome brasileiro da mandioca. Aipo – Legume aromático usado em caldos e mirepoix. Alcaparra – Botão em conserva usado em molhos. Alecrim – Erva aromática de sabor intenso. Aletria – Massa fina usada em sobremesas portuguesas. Alfazema – Flor usada em aromatização. Alface – Folha verde usada em saladas. Alheira – Enchido tradicional português. Alho – Bulbo aromático essencial em temperos. Alho-francês – Legume aromático, base de caldos. Almofariz – Recipiente com pilão para moer especiarias. Alperce – Fruto pequeno de polpa laranja. Amassar – Trabalhar massa até ficar homogénea. Amêndoa – Fruto seco usado em pastelaria. Amolecer – Tornar mais macio por imersão ou calor. Amora – Fruto vermelho silvestre. Ananás – Fruto tropical semelhante ao abacaxi. Aneto – Erva aromática de sabor fresco. Anis – Especiaria aromática, usada em licores. Anis-estrelado – Especiaria em forma de estrela. Anchova – Peixe pequeno usado fresco ou em conserva. Anel de empratamento – Molde circular para formar porções. Aparar – Retirar partes supérfluas de carnes ou legumes. Arando – Fruto vermelho pequeno e ácido. Arrefecer – Reduzir a temperatura de um alimento. Arrefecedor rápido – Máquina para arrefecer alimentos de forma segura. Arroz – Cereal básico usado em inúmeros pratos. Arroz agulha – Variedade longa e solta. Arroz arbóreo – Variedade italiana para risotto. Arroz basmati – Variedade aromática indiana. Arroz carolino – Variedade portuguesa de grão médio. Arroz jasmim – Variedade tailandesa aromática. Arroz selvagem – Semente de gramínea aquática. Assadeira – Tabuleiro para assar no forno. Assar – Cozinhar em forno seco ou sobre brasas. Atum – Peixe gordo, fresco ou em conserva. Aveia - o cereal do povo Avelã – Fruto seco doce, usado em doces e pratos salgados. Azeite – Óleo da azeitona, base da cozinha mediterrânica. Azeite virgem extra – Óleo de azeitona de máxima qualidade. Azeitona – Fruto da oliveira, consumido em conserva. Bacalhau – Peixe seco e salgado, símbolo da gastronomia portuguesa. Bacalhau fresco – Bacalhau antes da salga. Bagas goji – Fruto seco de origem asiática. Baigner – Mergulhar alimento em molho ou líquido. Baiacu – Peixe tropical, também conhecido como fugu. Balança digital – Equipamento para pesar com precisão. Banha – Gordura suína usada em frituras e massas. Banana – Fruto tropical rico em potássio. Banana-da-Madeira – Variedade pequena e doce. Banana-pão – Variedade usada cozinhada. Bandeja gastronómica – Tabuleiro padronizado para serviço e armazenamento. Barder – Cobrir carnes com toucinho para evitar secura. Barriga de atum – Corte nobre e gordo do atum. Barriga de porco – Corte com gordura e carne. Barreado – Prato brasileiro de carne cozida em panela selada. Batata – Tubérculo versátil e básico. Batata-doce – Tubérculo adocicado. Batata-inglesa – Variedade comum usada em fritura. Batata roxa – Variedade de cor intensa. Batata vitelotte – Variedade tradicional de cor púrpura. Batedeira planetária – Máquina elétrica para massas e cremes. Batedor de varas – Utensílio para misturar manualmente. Batido – Preparação líquida arejada. Baunilha – Vagem aromática usada em sobremesas. Baixar – Reduzir intensidade do calor ou líquido. Beringela – Legume de casca roxa. Berbigão – Molusco bivalve pequeno. Berbigão à Bulhão Pato – Prato típico português. Berinjela – Nome brasileiro da beringela. Beurre blanc – Molho francês de manteiga e vinho. Beurre manié – Mistura de manteiga e farinha para ligar molhos. Beurre noisette – Manteiga dourada com aroma a avelã. Beurre pommade – Manteiga amolecida para pastelaria. Beurre rouge – Molho francês de manteiga e vinho tinto. Beurre suzette – Molho de laranja e licor para crepes. Beterraba – Raiz adocicada e colorida. Bico de pasteleiro – Ponteira para saco de pasteleiro. Bife – Corte de carne de vaca, porco ou frango. Biscoito – Doce seco de massa cozida. Biscoito de canela – Variante aromática de Natal. Biscoito de champanhe – Biscoito leve usado em tiramisù. Biscoito Maria – Biscoito redondo tradicional. Bisturi – Pequena lâmina para cortes de precisão. Bisque – Sopa cremosa de crustáceos. Blender – Liquidificadora profissional de alta potência. Blowtorch – Maçarico de cozinha para caramelizar. Boleador – Utensílio para bolas de fruta ou manteiga. Bolacha – Variante de biscoito. Bolacha Oreo – Biscoito recheado famoso. Bola de Berlim – Doce frito recheado com creme. Bola de carne – Pão recheado com enchidos. Bola de massa – Preparação de farinha e água. Bola de sorvete – Porção uniforme de gelado. Bolonhesa – Molho italiano de carne. Bolota – Fruto do carvalho, usado em alimentação animal e gourmet. Borrego – Carne de cordeiro jovem. Bouquet garni – Conjunto de ervas aromáticas amarradas. Brandade – Puré de bacalhau com azeite. Brasear – Cozinhar lentamente em lume brando com líquido. Bridar – Atar aves ou carnes para manter a forma. Brócolos – Legume verde de inflorescência. Broa – Pão de milho típico português. Broa de Avintes – Pão escuro de milho e centeio. Broa de mel – Variante doce de broa. Broa de mel com nozes – Variante doce enriquecida. Broa de milho – Pão amarelo de milho. Broccolini – Híbrido de brócolo com espargo. Brouillade – Ovos mexidos ao estilo francês. Brownie – Bolo americano de chocolate. Brunoise – Corte de legumes em cubinhos muito pequenos. Bruscetta – Tosta italiana com tomate e azeite. Burrata – Queijo fresco italiano recheado com natas. Buttermilk – Soro de manteiga fermentado. Cabrito – Carne jovem de caprino. Cacau – Base do chocolate. Cacau em pó – Pó obtido do grão de cacau. Café – Grão torrado usado em bebidas e sobremesas. Café descafeinado – Café sem cafeína. Café expresso – Café concentrado feito sob pressão. Café turco – Café moído fino fervido em água. Caldeirada – Prato português de peixe guisado. Caldeirão – Panela de grande porte. Caldo de carne – Preparação líquida aromática. Caldo de galinha – Fundo aromático de aves. Caldo de legumes – Fundo vegetal para sopas. Caldo de peixe – Fundo aromático para sopas. Caldo verde com chouriço – Versão tradicional. Caldo-verde – Sopa tradicional portuguesa de couve e batata. Calvados – Destilado de maçã francês.
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