PUDIM ABADE DE PRISCOS Categoria: Sobremesas & Doçaria Tradicional Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 60 minutos Grau de dificuldade: Médio Uma das maiores joias da doçaria conventual portuguesa, o Pudim Abade de Priscos é famoso pela sua textura sedosa e pelo aroma subtil de toucinho, vinho do Porto e limão. Uma sobremesa rica, elegante e profundamente tradicional.
INGREDIENTES
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500 g de açúcar
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250 ml de água
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1 tira larga de casca de limão (sem parte branca)
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1 pau de canela
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50 g de toucinho fresco, sem pele nem sal
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15 gemas de ovo
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1 cálice de vinho do Porto
Para o caramelo
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150 g de açúcar
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50 ml de água
MODO DE PREPARAÇÃO
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Prepare o caramelo levando o açúcar e a água ao lume até obter um caramelo dourado. Verta-o numa forma de pudim e reserve.
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Num tacho, coloque a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho. Leve ao lume e deixe ferver até obter ponto de fio fino.
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Retire do lume, remova o limão, a canela e o toucinho, e deixe a calda arrefecer ligeiramente.
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À parte, bata ligeiramente as gemas e junte-lhes o vinho do Porto.
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Verta a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre para não cozer os ovos.
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Coe o preparado e deite-o cuidadosamente na forma caramelizada.
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Tape a forma e leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 60 minutos.
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Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico antes de desenformar.
NOTA DO AUTOR Este pudim deve ser servido bem frio para revelar toda a sua cremosidade. O toucinho não confere sabor a carne, mas sim profundidade e untuosidade — um verdadeiro segredo da doçaria tradicional portuguesa. by myfoodstreet.ch 2019PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
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